以下是使用原料替代品的一般指南小麦过敏．请核实任何产品的成分和安全性，以确保它是安全的，您的孩子独特的过敏问题。
如果您需要额外的帮助来寻找产品建议或哪里可以找到替代成分，在KFA食品和烹饪支持论坛(注册是免费的)从其他对食物过敏的孩子的父母那里得到建议，他们也对同样的食物过敏。
替代食物过敏的基本成分
许多常见的过敏原也是你最喜欢的食谱中常见的成分。对于某些成分，你可以轻松成功地使用不引起过敏的替代品，而对于其他成分，令人满意的替代品是不存在的。
一份“安全”的食谱能否成功制作通常取决于两个重要因素。第一:过敏原在配方中的作用是什么?第二:食谱中有多少食材需要替换?如果食谱只有5种食材，你需要换掉其中的4种，最终的结果可能与原来的菜几乎没有相似之处。底线是:有时你可以创建一个“安全”版本的食谱，有时你最好找到一个完全不同的食谱。
在烘焙食品的食谱中，有许多用其他面粉代替小麦粉的“配方”。考虑到你的孩子的过敏症，你可能想要试验一下，看看什么最适合你。不过，你应该提前知道，替代面粉的质地和稠度一般都不如小麦粉。还要记住，这些建议是针对小麦过敏的;如果你在避免面筋，你需要避免大麦，黑麦和其他含面筋的谷物。由于耕作方式，燕麦可能被小麦污染。有不含小麦的燕麦可供选择。
一般来说，使用多种成分的小麦代用品比使用一种成分的小麦代用品效果更好。为了方便起见，我们提供了这些单一成分的替代品:
可能替代1杯小麦粉的单一成分包括:
7/8杯米粉
7/8杯鹰嘴豆(鹰嘴豆)粉
3/4杯土豆淀粉
1-1/3杯碾碎的燕麦片
一杯木薯粉
有些厨师觉得把几种不同的面粉混合在一起会得到更好的效果。几种混合配料小麦粉的替代公式如下:
4杯燕麦粉+ 2杯大麦粉+ 1杯米粉
一杯黑麦面粉+一杯土豆面粉
1杯玉米淀粉+ 2杯米粉+ 2杯豆粉+ 3杯马铃薯淀粉
2杯甜米粉+ 2/3杯土豆粉+ 1/3杯木薯粉(这种组合效果很好)
大麦和黑麦含有麸质蛋白，乳糜泻患者必须避免食用。如果你需要制作无麸质面粉混合物，不要使用这两种选择。
米粉有不同的种类，每种都有不同的适合用途。米粉在食谱中可以互换使用，尽管糙米粉有坚果的味道。米粉的质地各不相同，会影响成品的粘稠度，从很轻很软到有点粗糙。你可能需要做一些测试食谱来决定什么会给你最好的结果。
白米粉是由去壳和麸皮的米粒制成的。它是一种精制面粉，味道温和，在大多数食谱中都很好用。白米粉可以用作酱汁和布丁的增稠剂，也可以用来做亚洲面条。它可以用于一些烘焙食品，如蛋糕、饼干和饺子，尽管它可能会大量磨砂，所以它最好与其他面粉混合使用。
糙米粉是由全谷物制成的。糙米粉的味道比白米粉更浓郁，用在烘焙食品中，如蛋糕和饼干，糙米粉提供了一种细而干的颗粒状纹理。糙米粉在做面包的时候很好用。
甜糯米粉，也被称为Mochiko粉或mochi粉，是由亚洲常见的一种短粒糯米制成的。虽然被称为“糯米粉”，但它不含麸质。它经常被用来使酱汁和混合食物变浓稠，提供一种强大的粘合，可以承受冰箱和冷冻温度而不分离。它通常用于油炸食品之前的面包，以及制作需要面粉的传统食品，如甜点和烘焙食品，或被称为日本麻糬的粽子。甜米粉也可作为蛋糕粉的1:1替代。