下面是使用成分替换的一般指南鸡蛋过敏．请验证任何产品的成分和安全性，以确保它对您的孩子独特的过敏问题是安全的。
如果您需要在寻找产品建议或哪里可以找到替代成分方面的额外帮助，请在食物及烹饪支援论坛从其他食物过敏儿童的父母那里获得建议，他们也在处理同样的食物过敏。
食物过敏的基本成分替代
许多常见的过敏原也是你最喜欢的食谱中常见的成分。有一些成分，你可以很容易和成功地使用非致敏替代品，而另一些成分，没有令人满意的替代品。
菜谱的“安全”版本能否成功制作通常取决于两个重要因素。第一:过敏原在食谱中的作用是什么?第二:食谱中有多少食材需要替换?如果食谱只有5种食材，而你需要换掉其中的4种，那么最终的结果可能与原来的菜相差无几。底线是:有时你可以创建一个食谱的“安全”版本，有时你最好找到一个完全不同的食谱。
在烘焙食品的典型配方中，鸡蛋通常扮演两种角色之一:粘合剂(将配方粘合在一起)或发酵剂(帮助发酵)。有时鸡蛋同时扮演两种角色。确定你正在考虑的食谱中鸡蛋的主要用途将帮助你决定你可能有哪些替代品。
根据经验，如果一份烘焙食品的食谱要求每批使用三个或更多的鸡蛋(典型的“批”包括36个饼干，一锅布朗尼，一条面包，或一个蛋糕)，鸡蛋替代品通常是行不通的。成品的稠度很差。磅饼、海绵蛋糕、天使蛋糕和其他鸡蛋含量相对较高的受欢迎甜点在无蛋烹饪中效果不佳。在这种情况下，最好还是做点别的东西。
市场上有商业鸡蛋替代品。确保你考虑的是鸡蛋替代品，而不是鸡蛋替代品。鸡蛋替代品通常在杂货店的乳制品区销售，是为胆固醇敏感人群设计的，而不是对鸡蛋过敏的人。它们含有鸡蛋，对鸡蛋过敏的人不安全。商业鸡蛋替代品(如Ener-G品牌的鸡蛋替代品®，一种流行的粉状产品，在美国的天然食品商店可以买到)通常可以用于粘合或发酵的目的。和其他产品一样，一定要阅读成分说明，以确保产品对孩子确实是安全的。
对于主要使用鸡蛋作为黏合剂的食谱(如水滴饼干)，可能的替代鸡蛋包括:
半根中号香蕉，捣碎
1/4杯苹果酱(或其他水果泥)
3-1/2汤匙明胶混合物(将1杯开水和2茶匙无味的明胶混合，然后每个鸡蛋使用3-1/2汤匙的混合物)
1汤匙亚麻籽和3汤匙温水混合;使用前静置1分钟
商业代蛋产品(见上文)
记住，加入果泥可能会影响成品的口感和密度。
黄原胶可以添加到不含鸡蛋的蛋糕和饼干中，也可以添加到不含牛奶的冰淇淋中，以粘合和增加口感。每个食谱用一茶匙左右。黄原胶是一种白色粉末，来自细菌的外骨骼。它是用玉米糖种植的。
对于主要使用鸡蛋作为发酵剂的食谱，你可以尝试商业鸡蛋替代品(见上文)或以下混合物:
每个鸡蛋用1-1/2汤匙植物油、1-1/2汤匙水和1茶匙泡打粉混合。
注意:这种混合物需要泡打粉，而不是小苏打。这两种产品不能互换。
有时食谱会使用蛋清作为釉料，在烹饪之前将打好的蛋清刷在食物上面。一个不错的选择是用融化的人造黄油代替打好的蛋白。