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食物过敏的基本成分替代
许多常见的过敏原也是你最喜欢的食谱中常见的成分。有些成分很容易被替代。还有一些可能更具挑战性。

是否可以成功地做出“安全”版本的食谱通常取决于两个重要因素。首先:食材在食谱中的作用是什么?第二:食谱中有多少食材需要替换?如果菜谱只有5种食材，而你需要换掉其中的4种，最终的结果可能与原来的菜几乎没有相似之处。底线:有时你可以创建一个“安全”版本的食谱，有时你最好找到一个完全不同的食谱。

烘焙食品的小麦替代品

在烘焙食品的食谱中，有各种各样的“配方”来代替小麦粉。考虑到你孩子所有的过敏症，你可能想要试验一下，看看哪种最适合你。不过，你应该知道，替代面粉通常不会产生与小麦粉相同的质地和稠度。还要记住，这些建议是针对小麦过敏的;如果你不吃谷蛋白，你也需要避免大麦、黑麦和其他含谷蛋白的谷物。燕麦可能因种植方式而被小麦污染。也有不含小麦的燕麦作为替代品。

小麦面粉的单一成分替代品

一般来说，使用多种成分的小麦替代品比使用单一成分的小麦替代品效果更好。1:1的替代可以用于制作面包屑涂层(例如油炸蘑菇)。

一杯小麦粉可能的单成分替代品包括:

• 7/8杯米粉
• 7/8杯鹰嘴豆粉
• 3/4杯土豆淀粉
• 1-1/3杯碾碎的燕麦片
• 一杯木薯粉

小麦粉的多成分替代品

有些厨师觉得把几种不同的面粉混合在一起会得到更好的效果。这种方法对烘焙食品最有效。一些多成分小麦粉替代配方有:

• 4杯燕麦粉+ 2杯大麦*面粉+ 1杯米粉
• 1杯黑麦面粉+ 1杯土豆面粉
• 1杯玉米淀粉+ 2杯米粉+ 2杯大豆粉+ 3杯马铃薯淀粉粉
• 2杯甜米粉+ 2/3杯土豆粉+ 1/3杯木薯粉(这种组合通常效果很好)

*大麦和黑麦含有麸质蛋白，乳糜泻患者必须避免食用。如果你需要制作无麸质面粉混合物，不要使用这两种选择。

大米面粉

米粉有不同的种类，每一种都有不同的合适用途。米粉在食谱中可以互换使用，尽管糙米粉有坚果的味道。米粉的质地会有所不同，会影响成品的稠度，从很轻很软到有点砂砾的质地。你可能需要做一些测试配方来决定什么会给你最好的效果。

白米粉

白米粉是用去壳和麸皮层的米粒制成的。它是一种精制面粉，味道温和，适用于大多数食谱。白米粉可以用作酱汁和布丁的增稠剂，也可以用来制作亚洲面条。它可以用于一些烘焙食品，如蛋糕、饼干和饺子，尽管它可以大量使用，所以它最好与其他面粉结合使用。

糙米粉

糙米粉是由全谷物大米制成的。糙米粉的味道比白米粉更浓郁，当用于烘焙食品时，如蛋糕和饼干，糙米粉提供了一种细而干的颗粒状质地。糙米粉很适合做面包。

甜米粉

甜糯米粉，也被称为麻糬粉或麻糬粉，由麻糬米磨成，这是一种亚洲常见的短粒糯米。虽然被称为“糯米粉”，但它不含麸质。它经常被用来增稠酱汁和食物混合物，提供一个强大的结合，可以承受冰箱和冰柜的温度而不分离。它通常用于油炸之前的面包，以及制作需要面粉的传统食品，如甜点和烘焙食品，或像日本麻糬这样的粽子。甜米粉也可以作为蛋糕粉的1:1替代品。

黄原胶和瓜尔胶

黄原胶或瓜尔胶可以添加到无小麦/无麸质面粉中，以帮助补充缺失的麸质。口香糖将混合物结合在一起，增加质感。每个食谱用一茶匙。

无小麦烹饪的一般技巧

• 无小麦烘焙的一个缺点是食谱不会涨那么多。如果食谱在较低的温度下煮了较长时间，无小麦面粉通常效果最好。将烤箱温度降低25度左右，你会发现成品不那么平坦了。如果你不吃鸡蛋，在无麸质食谱中多加一个鸡蛋会帮助产品涨得更多。
• 如果你想在食谱中增加蛋白质，可以使用等量的糙米粉和鹰嘴豆粉。
• 烘烤前将面团冷藏半小时有助于改善口感和风味。
• 因为很多不含小麦的食物会碎掉，你可能想尝试做一些表面积更小的食物，比如用纸杯蛋糕代替蛋糕。

2022年12月更新。