鸡蛋过敏通常是免疫球蛋白E (IgE)介导的过敏。这意味着你的免疫系统会产生一种叫做IgE抗体的抗体。这些IgE抗体与鸡蛋蛋白反应并引起症状。这有可能导致严重的过敏反应称为过敏反应[anna-fih-LACK-sis]。

当你对鸡蛋过敏时，你需要注意过敏反应的症状。过敏反应的症状包括荨麻疹、呕吐或呼吸困难。过敏反应的一线和主要治疗方法是注射肾上腺素．

过敏反应的体征和症状儿童，青少年和成人包括:

• 皮疹，瘙痒，荨麻疹
• 肿胀嘴唇、舌头或喉咙肿胀
• 呼吸短促，呼吸困难，气喘
• 胃痛，呕吐，腹泻
• 感觉有可怕的事情要发生

婴幼儿过敏反应的常见体征和症状包括:²

• 皮疹，瘙痒，荨麻疹
• 肿胀嘴唇、舌头或喉咙肿胀
• 胃痛，呕吐，拉肚子，吐痰
• 打嗝
• 弓起背部，膝盖抵胸
• 咳嗽、气喘
• 揉眼睛，眼睛发痒或发红

医生会做身体检查并询问病史。他们会问你的孩子吃鸡蛋会发生什么。他们想知道进食后多久出现症状，你是否以及如何治疗，治疗是否有效。他们可能会点菜过敏测试帮助确认诊断。你的医生可能会用皮肤点刺试验或被称为特定IgE测试的血液测试来帮助诊断这种食物过敏。

你的医生可能也会建议你做一个叫做口腔食物挑战．该测试由过敏专科医生在医疗环境中进行，该医疗环境具有治疗过敏反应的设备。这是诊断食物过敏或确认你的孩子是否已经不再过敏的黄金标准。有时口服食物挑战是必要的，当你的孩子的病史不完全清楚。此外，皮肤或血液检测鸡蛋呈阳性并不意味着你的孩子对鸡蛋过敏。对于那些没有明确的鸡蛋过敏史的人来说，口服食物挑战是真正确认过敏的唯一方法。

鸡蛋是一种常见的成分，可以在许多类型的食物中找到。含有鸡蛋的食物包括面包和烘焙食品、酱汁、意大利面、砂锅菜、裹上面包屑的肉等等。

避免过敏反应的唯一方法是从孩子的饮食中完全去除鸡蛋。这包括所有的蛋制品。

但是你可以通过教育和过敏管理计划成功地控制你的鸡蛋过敏。这可以通过:

• 和医生一起工作
• 读标签
• 注意交叉接触(当食物相互接触并可能将过敏原转移到不应该有过敏原的食物中时)
• 清楚地与学校工作人员为你准备食物的人，还有保姆和其他照顾者

一定要阅读整个成分标签来寻找鸡蛋的名称。鸡蛋成分可以在成分列表中，或者鸡蛋可以在成分列表下面的“包含:鸡蛋”声明中列出。这是联邦政府要求的食品过敏原标签和消费者保护法(FALCPA)．

FALCPA要求所有受FDA监管的包装食品，如果含有鸡蛋，必须在成分标签上清楚地列出“鸡蛋”。

在阅读鸡蛋的标签时，在成分表中，鸡蛋的标签要么在括号中，要么在成分表下的声明中。例如:

• 卵球蛋白(蛋)
• 包含:蛋

有时鸡蛋也会在成分表中以粗体字出现。为了避免在食物和其他产品中添加鸡蛋，了解鸡蛋的不同名称会有所帮助(见下面的列表)。

一些食品公司在标签上标注了建议性声明，比如“可能含有鸡蛋”或“在有鸡蛋的设备中制造”。任何联邦标签法都不要求他们在标签上写咨询声明。它们可能令人困惑，可能不会告诉你产品的实际风险。如果你对建议标签有疑问，和你的医生谈谈。

如果一种食物没有标签，你看不懂，或者你有任何疑问，不要吃它。每次都要阅读整个标签。食品公司可能会改变他们的食谱。

FALCPA并不适用于所有可能含有鸡蛋的食物。这意味着鸡蛋可能“隐藏”在产品中，或以其他名称列出。或者你可能找不到确切的成分。这些食品和产品不需要明确列出或标记鸡蛋，但可能含有鸡蛋:

• 工艺美术用品
• 处方药和非处方药
• 化妆品和个人护理用品(如化妆品、乳液和肥皂)
• 酒精
• 玩具
• 宠物或动物食品
• 餐馆、自助餐厅或其他食品服务提供者提供的食物

鸡蛋有很多不同的名字。在购物和烹饪时，手边有一份不同名称的鸡蛋清单，以检查食品包装上的鸡蛋成分。下面我们列出了鸡蛋的不同名称。你也可以下载和打印食物过敏儿童(KFA)管理鸡蛋过敏指南和厨师卡．

美国大多数州都没有关于食物过敏和餐馆的规定。餐馆食物的成分可能会有所不同。交叉接触的可能性也更大。当一种含蛋的食物与另一种通常不含蛋的食物接触时，就会发生这种情况。

不过，许多餐馆对食物过敏的意识越来越强。寻找有食物过敏政策和过敏菜单的地方。给员工一张厨师卡，提醒他们你对鸡蛋过敏，并列出鸡蛋成分供他们注意。

标签上的下列成分表明含有鸡蛋。在食用任何产品之前，即使你的孩子过去已经安全地吃过，也应该仔细阅读所有的标签。

含有蛋

白蛋白
Apovitellin
无胆固醇鸡蛋替代品(如eggbeater®)
干鸡蛋固体，干鸡蛋
鸡蛋，蛋清，蛋黄，鸡蛋固体
蛋汁
蛋酒
脂肪替代品
球蛋白
Livetin
溶菌酶
蛋黄酱
蛋白霜，蛋白霜粉
卵清蛋白
卵球蛋白
Ovomucin
卵类粘蛋白
Ovotransferrin
Ovovitelia
Ovovitellin
鸡蛋粉
Silici白蛋白盐
Simplesse
鱼肉酱
开拓者
蛋黄素
全蛋

鸡蛋有时被发现在

人造蟹肉
人工调味料
亚洲菜(如炒饭)
烘焙食品*
油炸食品用面糊
早餐食品(如煎饼、华夫饼、法式吐司)
面包(有些可能有鸡蛋釉;快速面包可能含有鸡蛋)
芯片
清炖肉汤
饼干
蛋奶沙司
蛋的代替品
荷兰辣酱油
冰淇淋
卵磷脂
杏仁蛋白软糖
棉花糖
蛋黄酱
烘肉卷,肉丸
蛋白霜或蛋白霜粉
天然调味料
牛轧糖
意大利面
椒盐卷饼
沙拉酱
冰沙
意面给
特色咖啡饮品(如卡布奇诺等有泡沫的咖啡)
玉米粉圆饼

然而，如果该产品是由FDA监管的，那么“鸡蛋”一词必须出现在标签上。

*烤蛋

一些对鸡蛋过敏的人可能会吃烘焙食品中的鸡蛋。要想知道你的孩子是否能吃烤鸡蛋，可以和你的过敏专科医生谈谈。

下载或订购打印本: “管理鸡蛋过敏指南”(包括厨师卡等)

下载或订购打印本: 鸡蛋过敏厨师卡

大当一种食物中的蛋白质与另一种食物中的蛋白质相似时发生。当这种情况发生时，身体的免疫系统将它们视为相同的。大多数对鸡蛋过敏的人可以吃鸡肉而没有任何症状。专家认为，母鸡蛋清与火鸡、鸭、鹅和海鸥蛋清之间的交叉反应是罕见的。^3.

将鸡蛋加热到一定温度并持续一段时间，可以改变鸡蛋蛋白质的结构(称为蛋白质变性)。这些变化可能足以欺骗免疫系统，使其不攻击卵子。大多数对鸡蛋过敏的儿童可以耐受吃少量的烤鸡蛋。这可以让孩子安全地吃到烤成松饼或面包的鸡蛋。一些研究表明，容忍吃烤鸡蛋的孩子长大后更有可能摆脱对鸡蛋的过敏。⁴

为了弄清楚你的孩子是否能吃烤鸡蛋，你的过敏科医生可能会做一个叫做“过敏反应测试”的测试口腔食物挑战．这应该在过敏专科医生的办公室里进行，那里有治疗过敏反应的设备。

在食谱中通常可以用鸡蛋代替。鸡蛋替代品已经取得了长足的进步，但有些产品比其他产品更贵。

对鸡蛋过敏的人不应使用低胆固醇鸡蛋替代品，如eggbeater®。这些替代品是由鸡蛋成分制成的。一定要阅读标签，以确认你使用的产品是安全的。

根据食谱的不同，有些鸡蛋替代品比其他的效果更好。在烘焙食品中，鸡蛋提供结构(结合)、质地、味道、发酵(帮助食物发酵)和颜色。这些函数中的每一个都可能需要不同类型的替换。例如，在烤面包或甜点产品上涂蛋液是很常见的，这样它们的外壳就会有光泽的棕色。在这种情况下，如果你的孩子对这些食物不过敏，可以用牛奶、豆浆、冲泡的龙舌兰花蜜或玉米糖浆等来代替。

了解更多蛋的代替品．

鸡蛋是优质蛋白质、铁、生物素、叶酸、泛酸、核黄素、硒以及维生素a、D、E和B12的来源。如果你的孩子对其他蛋白质来源(如:牛奶、肉、家禽、鱼、坚果和豆类)不过敏，即使不吃鸡蛋，他也能很容易地获得足量的蛋白质。硒和维生素B12也可以从肉类中获得。叶酸可以在豆类、水果和绿叶蔬菜中找到。如果你的孩子吃了各种各样的其他食物，不含鸡蛋的饮食不应该让你的孩子处于营养风险中。

当你的孩子不吃含鸡蛋的食物时，必需的营养物质可能会从他们的饮食中流失。例如，大多数烘焙食品都是用富含维生素B和铁的强化面粉制成的。在出现鸡蛋过敏之前，您的孩子通常吃各种烘焙食品吗?如果是这样的话，你需要从其他不含鸡蛋的来源中提供卡路里、维生素B、铁和其他营养物质。

营养物质丢失 避免吃鸡蛋	建议的替代来源 (如不过敏)
蛋白质，铁，生物素，叶酸，核黄素，维生素A, D, E, B12	增加其他蛋白质食物，如肉，鱼，家禽，豆类， 乳制品(如果对孩子安全的话); 水果，蔬菜，绿叶蔬菜和营养丰富的谷物

大约50%对鸡蛋过敏的人会在6岁前摆脱对鸡蛋的过敏。大约70%的孩子会在7岁时不再发育。⁵

任何对鸡蛋过敏的人都可以接种流感疫苗。

流感是一种由流感病毒引起的传染性呼吸道疾病。它可以引起轻微到严重的疾病。流感可能引起严重的并发症。任何人6个月后接种流感疫苗都是很重要的。

大多数流感疫苗和鼻喷疫苗都含有微量的鸡蛋蛋白。但研究表明，如果你对鸡蛋过敏，疫苗的剂量是如此之小，不太可能对疫苗产生严重的过敏反应。

了解更多关于鸡蛋过敏和流感疫苗的知识。

目前，fda还没有批准的鸡蛋过敏治疗方法(截至2022年12月)。预防鸡蛋过敏反应的最好方法是完全不吃鸡蛋。但一些关于鸡蛋过敏治疗的研究正在进行，比如口服免疫疗法．

许多医生一直在用各种形式的食物来治疗OIT，比如液体、面粉或食物本身。这些方法没有得到FDA的批准。和你孩子的医生谈谈最适合你孩子的OIT选择。FDA正在研究其他食物过敏治疗方法，以快速通过审批程序，以解决食物过敏社区的这一未满足的需求。

OIT有许多已知的副作用或可能的不良反应。和你的过敏症专科医生谈谈，看看这种治疗方法是否适合你的孩子和家人。