如果你需要额外的帮助找到产品的建议或在哪里找到成分,留言KFA食物和烹饪支持论坛^[4](登记是免费的),建议从其他父母管理相同的食物过敏。

基本成分替换食物过敏
许多常见的过敏原也常见的成分在你最喜欢的食谱。有一些很容易替换的成分。还有其他可能更具挑战性。

是否“安全”版本的食谱可以成功往往取决于两个重要因素。第一:配方成分的作用是什么?第二:多少配方的成分需要替换吗?如果配方只有5成分,你需要换出4人,最终的结果可能大相径庭原盘。底线是:有时候,你可以创建一个“安全”的配方,有时你最好找到一个完全不同的配方。

小麦替代品烘焙食品

有各种各样的“公式”,用其他面粉代替面粉烘焙食品的食谱。您可能会想要尝试,看看最适合你,给你所有的孩子的过敏。不过,你应该知道,替代面粉一般不会产生相同的纹理和一致性为小麦面粉。请记住,这些建议对小麦过敏;如果你避免面筋,你还需要避免大麦、黑麦、和其他含谷蛋白的谷物。燕麦可以含有小麦栽培实践。有小麦燕麦作为替代。

单独成分代替小麦面粉

一般来说,你会取得更好的结果通过使用multi-ingredient小麦替代品而不是一种配料小麦替代品。1:1替换可以工作使面包涂料(如油炸蘑菇)。

可能单独成分对一杯面粉替代品包括:

• 7/8杯米粉
• 7/8杯鹰嘴豆bean(嘴豆)面粉
• 3/4杯马铃薯淀粉
• 1又1/3杯燕麦片
• 1杯木薯粉

Multi-Ingredient代替小麦面粉

一些厨师觉得他们获得更好的结果时,一些不同的面粉混合在一起。这对烘焙食品的效果最好。一些multi-ingredient小麦粉替换公式:

• 4杯燕麦面粉+ 2杯大麦*面粉+ 1杯大米面粉
• 1杯黑麦*面粉+ 1杯土豆粉
• 1杯大豆玉米淀粉+ 2杯米粉+ 2杯面粉+ 3杯马铃薯淀粉面粉
• 2杯甜米粉+ 2/3杯土豆粉+ 1/3杯木薯粉(这种组合往往效果很好)

*大麦和黑麦含有麸质蛋白,必须避免那些乳糜泻。如果你需要一个无谷蛋白粉混合,不要使用这两个选项。

大米面粉

有不同类型的大米面粉,各有不同的合适的用途。米粉可以交替使用食谱虽然糙米粉有坚果的味道。米粉的质地不同,将会影响成品的一致性,从很轻、柔软的质地有点坚毅。你可能需要做一些测试配方确定会给你最好的结果。

白色的米粉

白色的米粉是由大米内核与船体和糠层移除。精制面粉和轻微的味道,在大多数食谱非常有效。白色的米粉可以作为增稠剂用于酱油和布丁,以及让亚洲面条。它可以用在一些烘焙食品,如蛋糕、饼干,和饺子,虽然可以在大量的,所以最好与其他面粉结合使用。

糙米粉

糙米是由全麦面粉大米。它有一个更强大的比白色的米粉味道,用于烘烤食品,如蛋糕和饼干,糙米粉提供了一个与细颗粒状纹理,干面包屑。糙米粉在面包食谱非常有效。

甜蜜的米粉

甜蜜的糯米粉,也称为Mochiko面粉或麻吉面粉,从麻吉大米、磨短粒糯米,共同在亚洲。虽然称为“糯米粉”它不含麸质。它常用来勾芡酱汁和食品混合,提供一个强有力的结合可以承受的冰箱和温度没有分离。通常用于煎之前练习的食物和制作需要面粉的传统食品,如甜点和烘焙食品,或者像日本麻吉粽子。甜蜜的米粉也可以用作1:1替代蛋糕面粉。

黄原胶和瓜尔胶

黄原胶和瓜尔胶/无谷蛋白可以添加到不含小麦面粉帮助替换丢失的蛋白。牙龈绑定混合在一起并添加纹理。每个配方使用大约一茶匙。

小麦烹饪的技巧

• 小麦烘焙的缺点之一是食谱不上升。不含小麦面粉经常工作最佳配方是否煮熟更长一段时间比平常温度较低。减少你的烤箱温度25度左右,你会发现成品将会少一点。如果你不避免鸡蛋,添加一个额外的蛋无谷蛋白配方将帮助产品上升一点。
• 如果你正在寻找一种蛋白质促进你的配方,使用相同的部分糙米面粉和鹰嘴豆面粉。
• 冷冻面团在烘烤前半个小时可以帮助改善口感和风味。
• 因为许多小麦食品将崩溃,你也许想要尝试做食品表面较小的地区,如蛋糕而不是蛋糕。

2022年12月更新。