如果你在寻找产品建议或在哪里找到成分方面需要额外的帮助，请在KFA食品和烹饪支持论坛从其他也有同样食物过敏的父母那里得到建议。

食物过敏的基本成分替代
许多常见的过敏原也是你最喜欢的食谱中常见的成分。有些成分很容易被替代。还有一些可能更具挑战性。是否可以成功地做出“安全”版本的食谱通常取决于两个重要因素。首先:食材在食谱中的作用是什么?第二:食谱中有多少食材需要替换?如果菜谱只有5种食材，而你需要换掉其中的4种，最终的结果可能与原来的菜几乎没有相似之处。底线:有时你可以创建一个“安全”版本的食谱，有时你最好找到一个完全不同的食谱。

烘焙食品的鸡蛋替代品

在烘焙食品的典型配方中，鸡蛋通常扮演着两种角色之一:粘合剂(将配方粘合在一起)或发酵剂(帮助发酵)。有时鸡蛋同时扮演两个角色。确定食谱中鸡蛋的用途将帮助你确定可能有哪些替代品。

根据经验，如果一个烘焙食品的食谱要求每批吃三个或三个以上的鸡蛋(典型的“一批”包括36个饼干，一锅布朗尼，一条面包，或一个蛋糕)，鸡蛋替代品通常效果不太好。成品的稠度很差。磅蛋糕、海绵蛋糕、天使食品蛋糕等鸡蛋含量相对较高的流行甜点在无蛋烹饪中表现不佳。在这种情况下，最好还是做点别的。

市场上有商业鸡蛋替代品。确保你考虑的是鸡蛋替代品，而不是鸡蛋替代品。鸡蛋替代品通常在杂货店的乳制品部分销售，是为胆固醇敏感的人设计的，而不是对鸡蛋过敏的人。它们含有鸡蛋，对鸡蛋过敏的人不安全。商业鸡蛋替代品(如Ener-G品牌的鸡蛋替代品®，一种流行的粉状产品，在美国各地的天然食品店都能买到)通常可以用于结合或发酵。与任何其他产品一样，一定要阅读成分说明，以确保产品对您的孩子确实是安全的。

鸡蛋作为粘合剂

对于主要使用鸡蛋作为粘合剂的食谱(如滴式饼干)，可以使用一种可能的替代品来代替一个鸡蛋:

• 半根中等大小的香蕉，捣碎
• 1/4杯苹果酱(或其他水果泥)
• 3-1/2汤匙明胶混合物(将1杯沸水和2茶匙无味明胶混合，然后每个鸡蛋使用3-1/2汤匙混合物)
• 1汤匙磨碎的亚麻籽和3汤匙温水混合;静置1分钟后使用
• 商业鸡蛋替代品(见上文)

请记住，加入果泥可能会影响成品的味道和密度。

黄原胶

黄原胶可以添加到不含鸡蛋的蛋糕和饼干中，也可以添加到不含牛奶的冰淇淋中，以粘结和增加口感。每个食谱用一茶匙。黄原胶是一种白色粉末，来源于细菌的外骨骼。它是用玉米糖种植的。

鸡蛋作为发酵剂

对于主要使用鸡蛋作为发酵剂的食谱，你可以尝试商业鸡蛋替代品(见上文)或以下混合物:

每个鸡蛋用1-1/2汤匙植物油、1-1/2汤匙水和1茶匙泡打粉混合。

注意:这种混合物需要泡打粉，而不是小苏打。这两种产品不能互换。

蛋清釉

偶尔会有一些食谱用蛋白做釉料，在烹饪之前把打散的蛋白刷在上面。一个好的选择是用融化的人造黄油代替打好的蛋白。

2022年12月更新。