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食物过敏的基本成分替代

许多常见的过敏原也是你最喜欢的食谱中常见的成分。有些成分很容易被替代。还有一些可能更具挑战性。

是否可以成功地做出“安全”版本的食谱通常取决于两个重要因素。首先:食材在食谱中的作用是什么?第二:食谱中有多少食材需要替换?如果菜谱只有5种食材，而你需要换掉其中的4种，最终的结果可能与原来的菜几乎没有相似之处。底线:有时你可以创建一个“安全”版本的食谱，有时你最好找到一个完全不同的食谱。

玉米油的替代品

高度精炼的油通常被认为是安全的过敏担忧。但如果你正在寻找一种不同的选择，玉米油可以用另一种安全的油来代替你正在控制的过敏。菜籽油味道温和，是烘焙食品或甜点的良好替代品，而葡萄籽油或橄榄油等风味独特的油可以在美味菜肴中替代。其他选择包括葵花籽油、米糠油、大豆油等。

泡打粉的替代品

大多数商业发酵粉都含有玉米淀粉。你可以自己做不含玉米的泡打粉。对于每一茶匙泡打粉，将其替换为:

1茶匙小苏打
+
1/2茶匙酒石奶油(这不是奶制品——这是葡萄发酵酿酒的副产品)

玉米淀粉的替代品

要取代玉米淀粉作为酱汁、肉汁和布丁的增稠剂，可以尝试以下其中一种:

• 1又1/2茶匙竹芋淀粉
• 1汤匙小麦淀粉
• 1又1/2茶匙木薯淀粉
• 1又1/2茶匙土豆淀粉
• 2茶匙速食木薯粉
• 1茶匙黄原胶

竹芋淀粉

竹芋与冷的酸性水果搭配效果很好。它不需要煮沸来变稠。它不需要煮熟来去除淀粉的“生”味。当在热的酱汁中使用时，它不能保存很长时间，也不能很好地重新加热。

马铃薯淀粉

土豆淀粉不像面粉酱汁那样需要小火慢炖。它能做出比面粉更细腻的酱汁。它有点半透明。马铃薯淀粉在高温下开始失去增稠能力。用土豆淀粉做的辣酱存放不了太久，因为它没有多少持久性。

木薯淀粉

木薯淀粉在冷冻馅料中效果很好。它不会像面粉酱汁那样分解。要注意，木薯粉煮沸后会变得“粘稠”。

玉米糖浆的替代品

还有其他液体甜味剂，如蜂蜜，龙舌兰花蜜，或黄金糖浆(甘蔗糖浆)。你也可以用1杯砂糖和1/4杯水来代替1杯玉米糖浆。

糖粉的替代品

市面上有一些不含玉米淀粉的糖粉。他们用木薯淀粉或小麦淀粉代替。阅读所有的成分标签。你也可以自己做糖粉。用咖啡研磨机、搅拌机或食品加工机磨碎1杯砂糖+ 1汤匙土豆淀粉。注意:这并不像“真正的东西”那样精细，如果用这种方法研磨糖的时间太长，它会烧毁你的电器的马达。

香草精的替代品

你可以买不含玉米的香草精(可能很难找到)，也可以自己做:在一小瓶土豆伏特加中加入两颗香草豆;静置1-2个月后捞出。

2022年12月更新。