肉汁是你节日晚餐菜单上土豆泥和馅料的最高荣耀。你可以做出美味的肉汁，但现在必须避免使用通常用来增稠的东西。

许多肉汁食谱都要求用黄油和面粉制成的面糊使肉汁变稠。如果你不得不避免牛奶和小麦，还有其他选择。

用淀粉增稠的肉汁

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你也可以用淀粉浆使肉汁变稠．淀粉，如玉米淀粉或马铃薯淀粉，必须与少量冷水混合成浆状。把水滴滤入平底锅。如果需要，再加一些高汤。炖成小火。每杯液体，将淀粉和少量水混合。当水滴沸腾时，慢慢搅拌淀粉浆。继续炖，直到肉汁变稠。调味料要根据口味调整。

每杯液体的等效增稠量:

• 1T普通面粉
• 1 t玉米淀粉
• 1 1/2茶匙土豆淀粉

根据你喜欢的肉汁的浓稠程度来调整增稠剂和液体的比例。

玉米淀粉和土豆淀粉是肉汁的最佳选择。避免食用箭根和木薯淀粉，因为它们会变得“粘稠”，在肉汁中看起来很假。

玉米淀粉肉汁比面粉调味汁更半透明。土豆淀粉肉汁比玉米淀粉更不透明，但比面粉更不透明。

淀粉酱比面粉酱需要更少的文火煨。不要煮。不要过度烹饪以玉米淀粉为基础的酱汁，否则你的肉汁会失去一些厚度。

淀粉酱汁不能很好地冷冻。

加了粉糊的肉汁

用等量的植物油或不含牛奶的人造黄油来代替黄油。加热油或融化人造黄油，然后加入面粉。搅拌至起泡，以去除面粉的“生”味。像往常一样加入液体。小火慢炖，同时搅拌，直到肉汁变稠。根据口味调整调味料。

使用无麸质混合面粉或单一替代面粉。甜米粉，高粱粉和鹰嘴豆粉都是很好的面粉选择。在杂货店的亚洲区可以买到甜米粉，它可以做成非常顺滑的酱汁。鹰嘴豆粉，也被称为besan, chana或鹰嘴豆粉，可以通过轻轻烘烤干燥的鹰嘴豆，然后在搅拌机中研磨制成。用1汤匙“面粉”和1汤匙“脂肪”的比例使1杯液体变稠。

修复粗笨的肉汁

有时候，尽管你尽了最大的努力，你还是会有肿块!这个问题很容易解决，只要将肉汁倒入细筛子中即可。

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