扬基涂鸦饼干
凯西·普兹瓦拉著
我是北方佬……我在梅森·迪克森线以北出生长大。我知道椒盐卷饼和面包片。饼干不是我们家的主食。我们很少吃到饼干,它们是Bisquick“掉落饼干”或从纸板管里炸出来的饼干。那么,为什么北方女孩会谈论饼干呢?因为我知道怎么玩了!他们可能比不上你南方奶奶做的酪乳饼干,但我敢打赌她做的饼干肯定不含麸质、奶制品和鸡蛋。这些饼干脆而美味,比我小时候吃过的任何饼干都要好!
这个食谱最初是对奥尔顿·布朗“更健康”的饼干食谱的改进,使用了部分全麦面粉。我决定无麸质,我想我可以从我的糙米面粉混合物开始,用更多的淀粉来减轻它的重量,模仿低蛋白质面粉混合物。我选择玉米淀粉,因为它能很好地增加口感,而且面粉混合物中已经没有玉米淀粉了。如果你不能用玉米,那就用其他淀粉(木薯粉、土豆、竹芋)来代替。
我偶然发现了一些技巧,因为我正在完善这个食谱.....
- 温柔地对待它-即使没有谷蛋白来激活,你仍然需要尽可能少地和温柔地处理它。如果你一意孤行,你就会落得个苦差事。轻轻地拍出来。使用糕点搅拌机搅拌,以避免将手的热量转移到面团上。
- 一致性不是你的朋友-切肥肉的时候,你要留一些比其他的大。不要工作,直到一切都是“粗粮”。这与....有关
- 翻转和折叠-这个绝妙的小技巧是我在看酥皮方法时想到的,你把面团裹在一块黄油上,然后开始折叠和滚动,这样就建立了面粉和脂肪层。在烤箱的高温下,这些脂肪层会融化在面粉上,形成可爱的片状。留下一些较大的脂肪块,快速折叠几次,真的会让这些饼干变薄。不要跳过这一步!
- 买个秤-我已经转换到称出我的面粉,因为即使是微小的变化也会影响无麸质烘焙的结果。花30美元买一个秤真的很值。但我已经把体重计受损的体积测量也算进去了。
扬基涂鸦饼干
成分
1.5杯(154克)糙米面粉混合物-见下文
半杯(64克)玉米淀粉
1汤匙泡打粉
1茶匙盐
1/2杯冷黄油或人造黄油,切成方块
3/4杯So Delicious凉椰奶饮料
替换和说明
*如果你用黄油,这个食谱就不含牛奶了。有不含牛奶(和大豆)的人造黄油可用来使这个食谱不含牛奶。
*如果你想做甜烤饼,在干料中加入2汤匙糖。你也可以在顶部刷上融化的黄油或人造黄油,然后撒上粗糖。
指令
烤箱预热至425华氏度。
把干的原料倒入一个大碗中。用锋利的刀将脂肪(黄油或人造黄油)切成小方块。
用糕点搅拌器,把脂肪切开。不要做过头;留下一些较大的碎片。
倒入椰奶,用糕点搅拌机轻轻搅拌,直到面团变软。这看起来有点湿,但没关系。在柜台上撒上面粉粉,把碗里的东西倒出来。
用你的手,轻轻地把所有的东西都收集起来,拍成一个矩形。如果需要的话,不要害怕撒上额外的面粉。这实际上有助于保持面团的层次。在中间折1/3,然后在另一边折。
转四分之一圈,再轻轻拍成矩形。撒上适量面粉,确保没有东西粘在柜台上或你的手上。重复折叠,然后拍出矩形。这一次,均匀地拍出大约1/2英寸的厚度。
用撒了面粉的切刀切出来。将烤盘放在相距约一英寸的烤盘上。
把残羹剩饭收拾起来,轻轻拍回去。这有点棘手,因为你需要把它挤在一起,这样它就不会散开,但也不会太松,因为你的层。尽量多切些饼干。
我通常会多做一次收集,拍,切。我把剩下的剩饭剩菜收集起来,拍成圆形。这就成了我的“厨师请客”。只有在边缘切干净的时候,你才能得到漂亮的薄片层。所以,最后一个只是拍在一起,没有切边,不会很好地膨胀。没关系——那是我的!我可以毫无愧疚地吃!看到左下角的那个了吗?上面全是我的名字!
根据饼干大小烘烤12-15分钟。因为它们不含麸质,所以只会变浅。冷却几分钟后再食用。如果你不打算马上食用,把它们转移到冷却架上,以免底部浸湿。没人喜欢湿透的屁股。
它们看起来是不是很棒?看看这些薄层!是的,这些真的是无麸质的!享受你的厨师的待遇,你的茶和果酱选择。
糙米粉(116克/杯)
这是我常用的面粉混合物之一,我一直随身携带。它在饼干和松饼上的效果很好。它里面已经有黄原胶了,所以通常你可以省略食谱里的任何成分。这是4又1/4杯,但我通常把它放大,做成4个批次。
1杯(120克)糙米粉
一杯半(180克)白米粉
1/4杯(36克)土豆淀粉
2/3杯(70克)木薯淀粉
3/4杯(81克)甜米粉(Mochiko)
1/3杯(36克)竹芋淀粉
2茶匙黄原胶
充分混合并储存在密封容器中。使用前搅拌一下。
这里分享的信息只是为了方便您,它不是产品安全的背书或保证。请阅读成分标签,并联系制造商,如有需要,以确认产品的安全性为您的孩子。
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凯西·普兹瓦拉(Kathy Przywara)是两个食物过敏孩子的母亲,她一开始是“食物过敏儿童”(KFA)的志愿者,当时我们成立了一个非营利组织。她现在是我们的社区经理,志愿者协调员,管理我们的食谱收集。她的食谱古怪的蛋糕是KFA最受欢迎的食谱。
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