扬基涂鸦饼干
凯西·普里兹瓦拉著
我是北方佬……我在梅森·迪克森线以北出生长大。我知道椒盐卷饼和面包屑。饼干不是我们家的主食。我们偶尔也吃到饼干，那是Bisquick“掉落饼干”或从硬纸筒里爆炸出来的冰球。那么，为什么北方女孩会谈论饼干呢?因为我知道怎么摇那些宝贝了!它们可能比不上你南方奶奶做的酪乳饼干，但我敢打赌她做的饼干肯定不含麸质、乳制品和鸡蛋。这些饼干脆脆可口，比我小时候吃过的任何饼干都好吃!
这个食谱一开始是对奥尔顿·布朗的“更健康”饼干食谱的调整，该食谱使用了部分全麦面粉。我决定做无谷蛋白的，我想我可以从糙米粉开始用更多的淀粉让它变淡一点来模仿低蛋白粉。我选择了玉米淀粉，因为它能很好地增加口感，而且面粉里还没有玉米淀粉。如果你不能用玉米，用其他淀粉(木薯、土豆、箭根)代替。
我偶然发现了一些技巧，因为我正在完善这个食谱.....
- 温柔对待它-即使不需要激活面筋，你仍然需要尽可能少和温柔地处理它。如果你全力以赴，你最终会得到坚硬的饼干。轻轻地拍出去。用糕点搅拌机搅拌，以避免将手的热量转移到面团上。
- 一成不变不是你的朋友切肥肉的时候，要留一些肥肉比其他肥肉大。不要工作，直到一切都是“粗粮”。这与....是一致的
- 翻转和折叠-这个绝妙的小技巧是我在看酥皮糕点的方法时想到的，你把面团裹在一块黄油上，然后开始折叠和滚动，这样就建立了一层又一层的面粉和脂肪。在烤箱的高温下，这些脂肪层会融化，包裹着面粉形成可爱的片状层。留下大块的肥肉，快速折叠几下真的会让这些饼干变脆。不要跳过这一步!
- 买个秤-我转而称我的面粉，因为即使是轻微的变化也会影响无麸质烘焙的结果。花30美元买个秤真的很值得。但我已经把受损的体重计的体积测量包括在内了。
扬基涂鸦饼干
成分
1.5杯(154克)糙米粉混合物(见下文)
半杯(64g)玉米淀粉
1汤匙泡打粉
1茶匙盐
1/2杯冷黄油或人造黄油，切块
3/4杯冰凉的So Delicious椰奶饮料
替换和注释
*如果你用黄油，这个食谱就不能没有牛奶。有不含牛奶(和大豆)的人造黄油可以用来使这个食谱不含牛奶。
*如果你想做甜的司康饼，在干料中加入2汤匙糖。你也可以在顶部刷上融化的黄油或人造黄油，撒上粗糖。
指令
预热烤箱至425华氏度。
把干的配料倒入一个大碗里。用锋利的刀将脂肪(黄油或人造黄油)切成小块。
用糕点搅拌机，加入油脂。不要做得太多;留下一些较大的碎片。
倒入椰奶，用糕点搅拌机轻轻搅拌，直到面团变软。这看起来可能有点湿，但没关系。在柜台上撒上大量的面粉粉，把碗里的东西倒出来。
用你的手，轻轻地把所有的东西收集起来，拍成一个矩形。如果需要的话，不要害怕撒上额外的面粉。这实际上有助于保持面团的层次。把1/3折到中间，然后再折到另一边。
转四分之一圈，轻轻地拍成矩形。撒上大量的面粉，以确保没有东西粘在柜台上或你的手上。重复折叠，然后拍出矩形。这次，均匀地拍出大约1/2英寸的厚度。
用撒了面粉的切刀切出来。将其放置在铺有羊皮纸的烤盘上，间隔约一英寸。
把残羹剩饭收拾起来，轻轻地拍回去。这有点棘手，因为你需要把它挤在一起，这样它就不会散，但也不会太松，因为你的图层。尽量多切些饼干。
我通常会再做一次收集，拍拍，切。剩下的碎片，我就捡起来拍成一圈。这就成了我的“厨师款待”。只有在边缘切得很干净的时候才会有很好的片状层。所以，最后一块刚刚被拍在一起没有切边的蛋糕不会膨胀得很好。没关系，那是我的!我可以毫无愧疚地吃!看到左下方的那个了吗?上面全是我的名字!
根据饼干的大小烘烤12-15分钟。因为它们不含面筋，所以只会微微变金黄。放凉几分钟后食用。如果你不马上上桌，把它们转移到一个冷却架上，以防止它们底部被浸湿。没人喜欢湿漉漉的屁股。
它们看起来是不是很漂亮?看看那些片状的层!是的，这些真的是无谷蛋白的!享受你的厨师的款待，你的茶和果酱选择。
糙米粉(116克/杯)
这是我常用的面粉混合物之一，我一直在手边。用它来做饼干和松饼效果很好。它已经含有黄原胶了，所以通常你可以在食谱中省略任何需要的东西。这是4又1/4杯，但我通常把它放大，做4个批次。
1杯(120克)糙米粉
1.5杯(180克)白米粉
1/4杯(36克)马铃薯淀粉
2/3杯(70克)木薯淀粉
3/4杯(81g)甜米粉(Mochiko)
1/3杯(36g)箭根淀粉
2茶匙黄原胶
完全混合在一起，并储存在密封容器。使用前搅拌一下。
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Kathy Przywara是两个食物过敏的孩子的母亲，当儿童食物过敏(KFA)作为一个非盈利组织成立时，她开始作为一名志愿者。她现在是我们的社区经理，志愿者协调员，管理我们的食谱收集。她的食谱古怪的蛋糕是KFA最受欢迎的菜谱。
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