扬基歌饼干

由凯西Przywara

我是洋基…我出生和长大在迪克森线以北。我知道椒盐卷饼,玉米肉饼。饼干不是主要在我们的房子。罕见的时代,我们有饼干,他们Bisquick“饼干”或“爆炸的硬纸管。那么,为什么是一个北方女孩谈论饼干吗?因为我知道如何摇滚这些婴儿!他们可能不比不上你奶奶的南部白脱牛奶饼干,但我打赌她不是让他们面筋,乳制品,和无蛋。这些出来片状和奇妙而仍比任何饼干我小时候过的!

这道菜开始调整奥尔顿·布朗的“健康”饼干食谱,用全麦面粉。我决定解决它的无谷蛋白,我想我可以先糙米粉混合,能够减轻一点更多的淀粉来模拟低蛋白质面粉混合。我选择玉米淀粉因为这将很好地添加到纹理和已经没有玉米淀粉面粉混合。如果你不能使用玉米,出来换成另一个淀粉(木薯、马铃薯、竹芋)。

我无意中发现了许多技巧我完善这个配方.....

• 把它轻轻——尽管没有谷蛋白激活,你仍然需要处理这个小和尽可能的轻。如果你使用,你将最终艰难的饼干。轻轻地拍出来。使用搅拌器的混合,避免将双手的热量转移到面团。

• 一致性不是你的朋友——当削减脂肪,你想离开比其他的要大一些。不工作,直到一切都是“粗饭”。这与....

• 翻折——这灿烂的小技巧我当我看着千层饼方法你在哪里工作周围的脂肪通过包装面团一块黄油然后开始折叠过程,从而建立层面粉和脂肪。烤箱热,这些层的脂肪融化洗澡面粉创建可爱的片状层。留下一些大的脂肪和几个快速折叠真正让这些饼干片状。不要跳过这一步!

• 投资规模——我已经转换到重我的面粉,因为即便是轻微的变化也会影响无谷蛋白发酵的结果。真正值得的30美元的投资规模。但我包括体积测量受损程度。

扬基歌饼干

成分
1又1/2杯(154克)糙米粉混合,见下文
1/2杯(64克)玉米淀粉
泡打粉1汤匙
1茶匙盐
1/2杯冷黄油或人造黄油,立方
3/4杯冷所以美味的椰奶饮料

替换和笔记
*如果您使用黄油,这道菜不会免费牛奶。有免费牛奶(soy-free)人造黄油可以用来制作这道菜的免费牛奶。

*如果你想做一个甜蜜的烤饼,加入2汤匙糖干原料。你也可以刷上融化的黄油或人造黄油,撒上粗糖。

指令

预热烤箱至425°F。

测量出干配料倒入大碗混合。脂肪(黄油或人造黄油)切成小方块使用锋利的刀。

使用一个搅拌器,减少脂肪。不要过度的锻炼;留一些较大的碎片。

倒的椰奶,使用搅拌器,轻轻混合,直到你有一个软的面团。这可能似乎有点湿,但没关系。尘埃随意摆放着面粉混合和倾倒你的计数器的内容碗。

使用你的手,轻轻地把东西收拾起来,拍成一个长方形。不要害怕灰尘用额外的面粉。这实际上有助于保持面团的层。折1/3的中心,然后叠在另一边。

给它一个季度再次转身轻拍成一个矩形。随心所欲地洒上面粉,以确保没有坚持柜台或你的手。重复折叠,然后再次拍出矩形。这一次,拍出来均匀厚度的1/2”。

用磨碎的刀。在一张羊皮纸内衬烘烤约一英寸。

收集碎片并轻拍它。这是有点棘手,你需要足够他们拼在一起所以不崩溃,但不能太过宽松的图层。尽可能更多的饼干。

我通常做一个收集、帕特和削减。最后的残渣,我收集起来,拍成一个圆形。成为我的“库克的治疗”。只有当你有一个好的片状层清洁切割边缘。最后一个,只是拍了拍在一起,没有切边不会吹好。没关系,一个是我的!我去吃,没有内疚!看到一个在左下角吗?那也到处都是我的名字!

根据大小饼干烤12 - 15分钟。因为他们是无谷蛋白,他们只会稍微黄金。允许冷却几分钟前。如果你不会立即为他们提供服务,转移到一个冷却架保持他们沉闷的底部。没人喜欢沉闷的底部。

他们看起来令人难以置信的吗?看看那些片状层!是的,那些是真的面筋免费的!享受你的茶和库克的处理选择的果酱。

糙米粉混合(116克/杯)

这是我的一个首选面粉混合,我继续。它适用cup-for-cup饼干和松饼。它已经有黄原胶,所以通常可以省略任何呼吁在食谱。这使得4 1/4杯,但是我通常规模和四批。

1杯(120克)糙米粉

1又1/2杯(180克)白色的米粉

1/4杯(36克)马铃薯淀粉

2/3杯(70克)木薯淀粉

3/4杯(81克)甜米粉(Mochiko)

1/3杯(36 g)竹芋淀粉

2茶匙黄原胶

混合彻底和储存在密闭容器中。给它一个使用前搅拌。

信息共享在这里只是为了方便,它不是背书或保证产品的安全。请阅读成分标签和制造商联系如果需要确认产品对你的孩子的安全。

凯西Przywara与食物过敏是两个孩子的母亲,开始作为一个志愿者为孩子食物过敏(KFA)当我们打开一个非营利组织。她现在是我们的社区经理,志愿者协调员和管理我们的菜谱收藏。她的食谱古怪的蛋糕是KFA最受欢迎的配方。