洋基Doodle饼干
由Kathy Przywara编写
北边梅森狄克逊线饼干不是我们家的主食 稀有时间我们有饼干北方女孩为什么谈饼干因为我想通了如何摇动那些孩子可能不为南外婆的黄油牛奶饼干点蜡烛, 但我打赌她不做蛋卷出法片和美妙 并仍然比任何饼干都好 我小的时候
食谱始创自 Alton Brown的Biecut食谱tweak使用全麦面粉我决定免费解决谷仓问题,我想我可以从棕米面粉混合开始,并能够点亮点 starch仿真低蛋白面粉混合法。我选择玉米板,因为这很好地补充纹理,面粉混合法中并不存在玉米片。如果你不能使用玉米,则换成另一片 starch(tapioca,马铃薯,箭根)。
完成配方时我忽然发现数例技巧
- 轻轻处理即便没有内分量激活,你仍需要尽可能少和轻轻处理如果你去所有的黑手党, 你会结出硬饼干轻轻地插出使用糕点混合器所有混合以避免将手热转到面团
- 一致性不是你的朋友切脂肪时想留下比别块大的东西等一切变粗后再工作并发
- 翻转折叠开始折叠过程 并卷积面粉和脂肪层热炉中,这些层脂肪熔化面粉以生成可爱片段层留一些大块脂肪做几件快速折叠真令饼干毛片变质不要跳过这一步
- 注入尺度微小变异会影响 无谷式烘培的结果实值30美分容积测量
洋基Doodle饼干
成分分量
1/2杯(154g)棕米面粉混合-见下
2杯64g
Tbsp编程
1 tsp盐
2杯冷黄油*或margarine
3/4杯冷苏美味椰子牛奶
替代注解
黄油配方不免牛奶免牛奶(免豆)margarine可用,
+2Tbsp糖也可以用融黄油或黄油刷顶部并用粗糖洒水
指令发布
预热炉425摄氏度
测量干料进大混合碗使用锐利刀切成小方块
用糕点搅拌机切脂肪千万别过份留大块
倒椰子牛奶并用糕点搅拌机轻柔混合直到你有一个软面团似乎有点湿,但没关系松散柜台面粉混合并倾弃碗内内容
用手轻轻收集一切 并拍成矩形需要时别怕多面粉这有助于维系面团层上方折叠1/3后侧折叠
向它转角并轻轻地转入矩形中去 松软喷面粉以确保没有东西粘在柜台或手上重复折叠后再切换矩形
用面粉切割机切出位分平整页
收集碎片并轻轻拍回有点棘手,因为你需要拼凑得足够多,这样它就不会分解,而不会多松散层层尽你所能多切饼干
通常我多收集拍切最后的碎片,我收集并拍入圆形成为我菜客只有在边缘有干净切片时才会有细片层上一块拼接不切边缘 并不会像平面那样高飞没关系 - one's mine上左侧看到那块吗上头都写着我的名字
叉饼干12-15分钟视大小而定因为它们松软,它们只得到略微金允许凉快前几分钟服务如果你不立即服务于它们 转到冷却架上
长得不美吗看那些片面层对,那些完全空闲享受厨师的款待 茶和果酱选择
棕米面粉Mix
这是我手头的面粉混合曲奇和松饼杯内含Xanthan口香糖, 通常您可以省略菜谱中的任何调用414杯,但我通常提升并分四批
1杯(120g)棕米面粉
1/2杯白米面粉
1/4杯(36g)马铃薯星
2/3杯(70g)木薯树星
3/4杯(81g)甜米面粉
1.3杯(36g)箭根 starkch
2tsbxthan口香糖
完全混合并储存在一个密封容器中使用前先搅拌
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Kathy Przywara生两个孩子过敏,管理菜谱收集食谱奇幻饼干KFA最常用配方
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