扬基涂鸦饼干

凯西·普兹瓦拉著

我是北方佬……我在梅森·迪克森线以北出生长大。我知道椒盐卷饼和面包片。饼干不是我们家的主食。我们很少吃到饼干，它们是Bisquick“掉落饼干”或从纸板管里炸出来的饼干。那么，为什么北方女孩会谈论饼干呢?因为我知道怎么玩了!他们可能比不上你南方奶奶做的酪乳饼干，但我敢打赌她做的饼干肯定不含麸质、奶制品和鸡蛋。这些饼干脆而美味，比我小时候吃过的任何饼干都要好!

这个食谱最初是对奥尔顿·布朗“更健康”的饼干食谱的改进，使用了部分全麦面粉。我决定无麸质，我想我可以从我的糙米面粉混合物开始，用更多的淀粉来减轻它的重量，模仿低蛋白质面粉混合物。我选择玉米淀粉，因为它能很好地增加口感，而且面粉混合物中已经没有玉米淀粉了。如果你不能用玉米，那就用其他淀粉(木薯粉、土豆、竹芋)来代替。

我偶然发现了一些技巧，因为我正在完善这个食谱.....

• 温柔地对待它-即使没有谷蛋白来激活，你仍然需要尽可能少地和温柔地处理它。如果你一意孤行，你就会落得个苦差事。轻轻地拍出来。使用糕点搅拌机搅拌，以避免将手的热量转移到面团上。

• 一致性不是你的朋友-切肥肉的时候，你要留一些比其他的大。不要工作，直到一切都是“粗粮”。这与....有关

• 翻转和折叠-这个绝妙的小技巧是我在看酥皮方法时想到的，你把面团裹在一块黄油上，然后开始折叠和滚动，这样就建立了面粉和脂肪层。在烤箱的高温下，这些脂肪层会融化在面粉上，形成可爱的片状。留下一些较大的脂肪块，快速折叠几次，真的会让这些饼干变薄。不要跳过这一步!

• 买个秤-我已经转换到称出我的面粉，因为即使是微小的变化也会影响无麸质烘焙的结果。花30美元买一个秤真的很值。但我已经把体重计受损的体积测量也算进去了。

扬基涂鸦饼干

成分
1.5杯(154克)糙米面粉混合物-见下文
半杯(64克)玉米淀粉
1汤匙泡打粉
1茶匙盐
1/2杯冷黄油或人造黄油，切成方块
3/4杯So Delicious凉椰奶饮料

替换和说明
*如果你用黄油，这个食谱就不含牛奶了。有不含牛奶(和大豆)的人造黄油可用来使这个食谱不含牛奶。

*如果你想做甜烤饼，在干料中加入2汤匙糖。你也可以在顶部刷上融化的黄油或人造黄油，然后撒上粗糖。

指令

烤箱预热至425华氏度。

把干的原料倒入一个大碗中。用锋利的刀将脂肪(黄油或人造黄油)切成小方块。

用糕点搅拌器，把脂肪切开。不要做过头;留下一些较大的碎片。

倒入椰奶，用糕点搅拌机轻轻搅拌，直到面团变软。这看起来有点湿，但没关系。在柜台上撒上面粉粉，把碗里的东西倒出来。

用你的手，轻轻地把所有的东西都收集起来，拍成一个矩形。如果需要的话，不要害怕撒上额外的面粉。这实际上有助于保持面团的层次。在中间折1/3，然后在另一边折。

转四分之一圈，再轻轻拍成矩形。撒上适量面粉，确保没有东西粘在柜台上或你的手上。重复折叠，然后拍出矩形。这一次，均匀地拍出大约1/2英寸的厚度。

用撒了面粉的切刀切出来。将烤盘放在相距约一英寸的烤盘上。

把残羹剩饭收拾起来，轻轻拍回去。这有点棘手，因为你需要把它挤在一起，这样它就不会散开，但也不会太松，因为你的层。尽量多切些饼干。

我通常会多做一次收集，拍，切。我把剩下的剩饭剩菜收集起来，拍成圆形。这就成了我的“厨师请客”。只有在边缘切干净的时候，你才能得到漂亮的薄片层。所以，最后一个只是拍在一起，没有切边，不会很好地膨胀。没关系——那是我的!我可以毫无愧疚地吃!看到左下角的那个了吗?上面全是我的名字!

根据饼干大小烘烤12-15分钟。因为它们不含麸质，所以只会变浅。冷却几分钟后再食用。如果你不打算马上食用，把它们转移到冷却架上，以免底部浸湿。没人喜欢湿透的屁股。

它们看起来是不是很棒?看看这些薄层!是的，这些真的是无麸质的!享受你的厨师的待遇，你的茶和果酱选择。

糙米粉(116克/杯)

这是我常用的面粉混合物之一，我一直随身携带。它在饼干和松饼上的效果很好。它里面已经有黄原胶了，所以通常你可以省略食谱里的任何成分。这是4又1/4杯，但我通常把它放大，做成4个批次。

1杯(120克)糙米粉

一杯半(180克)白米粉

1/4杯(36克)土豆淀粉

2/3杯(70克)木薯淀粉

3/4杯(81克)甜米粉(Mochiko)

1/3杯(36克)竹芋淀粉

2茶匙黄原胶

充分混合并储存在密封容器中。使用前搅拌一下。

这里分享的信息只是为了方便您，它不是产品安全的背书或保证。请阅读成分标签，并联系制造商，如有需要，以确认产品的安全性为您的孩子。

凯西·普兹瓦拉(Kathy Przywara)是两个食物过敏孩子的母亲，她一开始是“食物过敏儿童”(KFA)的志愿者，当时我们成立了一个非营利组织。她现在是我们的社区经理，志愿者协调员，管理我们的食谱收集。她的食谱古怪的蛋糕是KFA最受欢迎的食谱。