烘焙没有牛奶,鸡蛋,大豆,小麦,麸质和坚果

由科莱特马丁

感谢大家加入孩子对食物过敏的研讨会(点击查看录像)周三,11月28日^th。很高兴看到这么多烘焙。但也有很多问题,所以没有时间!我不想让任何人感到,他们的问题是没有答案,所以我将尝试解决的。

记住,这些都是通用的答案,适合一个家庭可能不会为另一个工作。总是与你的过敏专科医生检查哪些食品是安全的。同样,供应商产品信息可以改变,适合一个家庭(e。g,避免食物是否警告标签)将不会对每个人都起作用。

因为很多的你也有类似的问题,我有分组的话题。

代替牛奶

问:我可以用什么代替蒸发牛奶吗?

我用稻米粉牛奶当我需要蒸发或奶粉。小心椰奶粉作为他们中的大多数含有奶制品。

Q。我想建议烘烤替代品甜炼乳和奶油蘑菇汤。

答:我将使用椰子奶油甜炼乳。我不使用奶油蘑菇汤。当我需要一个“奶油”蔬菜酱我使用浓菜花(这里有一个例子learningtoeatallergyfree.com)——就像一个魅力!

问:麻制成的牛奶是什么?

答:麻牛奶是由大麻种子。

问:如果你有一个种子过敏,麻牛奶安全吗?

麻过敏是罕见的,但一定要检查你的过敏专科医生。

问:是麻牛奶无谷蛋白?是麻牛奶酪蛋白,whey-free ?

答:大麻种子是天然无谷蛋白。没有麻牛奶我熟悉添加任何面筋或乳制品成分。

问:麻牛奶安全的儿童花生、鸡蛋,和树坚果过敏吗?

答:检查标签,但我所熟悉的没有吃坚果,无蛋。

问:如果你对大豆过敏,你应该避免牛奶糊,因为他们是一起处理吗?

答:这取决于你的舒适度和严重过敏,以及是否在一个单独的设备,你可以找到一个处理或在不同的设备。请和你的医生。

问:我不能决定是否使用香草或普通市面上的牛奶。

答:是否使用香草或纯取决于你打算用它来。有时喜欢喝香草版本。我用普通(或纯/原始不加糖的)大部分时间烘烤。许多食谱烘焙食品要求香草精。如果您选择使用香草市面上牛奶,离开了添加提取。

问:有什么区别的椰奶可以在纸箱和椰奶吗?

答:传统椰奶可以很厚和脂肪。的新版本在一个盒子里是淡化,使一个合适的替代乳制品(饮用)。如果你想要一个奶油,罐头的版本。

问:我有一个孩子长大开始喝牛奶,但她对乳制品过敏和大豆。有牛奶,好给她在她的年龄吗?

答:请和你的医生是否麻或椰奶可能是适当的。

我太激动了,我介绍很多你麻牛奶——这是我最喜欢的食物,和我儿子food-allergic甚至用麻蛋白奶昔。

代替黄油

问:你知道乳制品/ soy-free黄油替代除了地球平衡大豆自由传播?我们爱,但很难找到我们生活的地方。

答:椰子油、或频谱有机物缩短(棕榈油)。

问:地球的平衡有大豆免费版本的黄油吗?

答:地球平衡使得soy-free黄油传播这一桶。它可以缩短工作(或替代黄油)但保持冷冻的,因为它将打破当你开始使用它。此外,新椰子从地球平衡是无乳糖和soy-free蔓延。

问:我可以用椰子油来代替黄油饼干和松饼食谱?

答:是的!爱这个选项!

问:你在室温下使用油或他们需要加热到融化吗?

答:椰子油和地球平衡自然缩短在室温下都是固体。如果我在配方中使用它们来取代石油,然后我融化(小心不要焚烧)。如果我需要缩短使用冷冻。

还记得,大多数人造黄油含有奶制品和脱脂人造黄油并不意味着它有乳糖过敏症。乳糖是牛奶糖的组成部分,很少过敏反应的原因。牛奶中的乳清和酪蛋白蛋白质,导致的问题。

取代鸡蛋

问:发酵是什么?

答:它使烘焙食品有提升或上升。所有的烘焙食品都需要一定数量的发酵,但松饼和蛋糕通常可以增加足够的发酵粉,酵母面包时需要更大的升力。

问:有品牌的亚麻籽粉没有树坚果警告?

答:亚瑟王面粉使一分之一专用的无谷蛋白和前8无过敏。

问:醋可以用来帮助起毛现象的蛋糕,等等?

答:是的!这个工作最好当你使用配方制定利用醋,例如,古怪的蛋糕。

问:我注意到,当使用盒装鸡蛋代用品,我必须增加更多的液体。如果翻泡打粉,你有多少额外的液体会增加,以弥补的液体鸡蛋?

答:你不应该添加更多的液体,因为翻泡打粉,或者因为你使用鸡蛋代用品。我猜想你可能会使用太多的面粉。调整面粉重量第一。

问:当使用一个鸡蛋烤椰子粉和替代品,我发现很难代替鸡蛋。这蛋替换你找到效果最好?

答:这真的取决于你在做什么,以及你是否单独使用椰子粉(我不会)或结合其他面粉。

问:在做饼干与鸡蛋置换出来的混乱。

答:如果你做无蛋饼干(或巧克力蛋糕),糖是第一个成分你会得到一个感伤的混乱。选择一个配方(或烘焙混合),使用更少的糖。

和网络研讨会与会者提醒我们,蓉香蕉工作类似于苹果酱代替鸡蛋。我同意!

替代小麦

问:我在哪里可以找到高粱面粉吗?

鲍勃的红磨坊高粱面粉(设施流程树坚果),亚瑟王面粉一样(在前8免费设施),或在线看。

问:将大米面包屑工作而不是麦片?

答:是的,这取决于你是一个很好的选择。

问:你能自己做藜麦面粉吗?

答:是的。如果你有一个高速搅拌机或食物处理器,您可以使您自己的面粉。磨得很细。我做了同样的荞麦。

问:有面粉品牌是由专用的设施吗?

答:亚瑟王面粉和合十礼食品都有专门的前8免费设施。(不是所有KAF产品制造设备,检查标签。)

问:面粉可以由向日葵和芝麻而不是坚果,如杏仁?

答:我听说过面粉制成的种子,和我自己用亚麻籽油和葡萄籽粉。如果你想使用它们,使用不超过一杯2面粉混合¼杯。这些面粉太好自己。

问:燕麦含有谷蛋白吗?

答:燕麦不含麸质。然而,大多数燕麦加工小麦和设备一样可以成为污染。寻找燕麦谷蛋白。

问:我的无谷蛋白过敏面包烘焙,上升,看起来美妙的时候从烤箱里取出来。然而,此后不久。我能做些什么来防止这种情况吗?

答:哦,这些都是我爱的问题,但真的很难回答不知道你用什么和你如何准备它。我总是怀疑,你使用太多面粉。它也可以,你需要更多的泡打粉(不要使用小苏打面包),或者你让它证明太长了。

问:你怎么知道面粉和淀粉都是坏的?

答:面粉时将令人作呕的气味会变质。淀粉很少会坏的。保持打开冰箱里的面粉。

问:米粉或大米糖浆有糙米吗?

答:大米面粉和大米糖浆可以由糙米或其他类型的大米。检查标签。

问:你在哪里可以以便宜的价格购买小麦面粉还是散装?

答:注册网站电子邮件得到优惠券。试着亚马逊订阅并保存。本技巧适用于所有类型的成分!

问:你能分享你最喜欢的无谷蛋白粉混合吗?

答:我最喜欢现成的面粉混合是亚瑟王无谷蛋白全麦面粉混合,但是只有在他们的网站或在他们的商店。亚瑟王面粉GF Multi-Flour混合蓝色和白色盒子里是一个很好的米混合。都是在他们的专用前8无过敏。后者可在大多数杂货店。说,我刚刚尝试帕梅拉的工匠面粉混合(看到评论在我的博客上),这可能成为一个新的我最喜欢的但不是在一个专用的设施,所以检查标签!

有很多关于寻找合适的面粉混合的问题。对于那些需要rice-free面粉混合,一种选择是鲍勃的红磨坊(由豆面粉),但这不会是一个适合那些有豆类过敏。另外,你们中的许多人指出,鲍勃的红磨坊无谷蛋白产品含有坚果的警告标签。我提到很多不同的品牌,因为最适合一个可能不会为别人工作。如果大米和坚果都是关心你,你需要自己组合,使用一些其它谷物的组合(高粱、苋菜、奎奴亚藜、小米、荞麦、等)和至少一个淀粉。首先,清单的谷物可以使用,并且从那里去。结合至少两种不同的与至少一种粉两杯面粉混合。rice-free / bean-free混合一个例子是:¾杯紫红色面粉,¾杯高粱面粉,½杯木薯淀粉。有很多方法来改变面粉混合。烘焙与淀粉本身就会导致无味的混乱(相信我,我已经试过)。

你们中的一些人也询问最好的面粉混合为一个特定类型的烘烤。面粉混合不是你在做什么,和更多的关于产品的质量(尽管我倾向于使用higher-starch面粉,酵母面包和其他烘焙食品高蛋白面粉)。事实是,不是所有的无谷蛋白粉混合都是平等的。即使有类似成分,一些工作比别人更好,有些人比其他人更一致。特别是水稻混合可以易碎。一个很好的现成的水稻GF面粉混合,可以发现在大多数杂货店是亚瑟王面粉(在蓝色和白色框)。

对牙龈

Q。黄原胶是健康吗?它究竟是什么意思呢?

黄原胶是一种创建食品(通常是由细菌生长在玉米糖浆),和一些人选择避开它。瓜尔胶是一个合适的替代品。

Q。有一个选择,而不是黄原胶、瓜尔胶吗?

答:如果您选择彻底放弃口香糖,使用更高比例的淀粉(至少在一杯2½杯淀粉混合)在你的面粉混合。预计一些摇摇欲坠的如果你这样做。

问:你牙龈的同时添加面粉吗?如果你将它添加允许酵母升值后,它会有同样的效果或使它无用的吗?

答:总是添加胶面粉和干原料在混合液体原料。这几乎是不可能添加一次面包已经上升。

问:我读过,你应该添加牙龈石油之前将它添加到您的组合。你这样做,它改善你的结果吗?

我不推荐这个。牙龈开始变硬就找到一个液体(甚至可以成为一个令人窒息的危险,如果他们过早硬化)。他们应该是混在干燥的成分。

问:口香糖是一种干粉吗?

是的。这是一个非常好的干粉。

问:什么口香糖在烘烤过程中吗?

答:它帮助其他成分在一起。没有它,面包会崩溃当你试图片。如果您有兴趣更多的“如何以及为什么,”我的书,学习如何烤无过敏解释了这一点。

关于淀粉和小苏打粉

问:什么是好的玉米淀粉代替烤?

答:木薯和/或竹芋淀粉可以用1 - 1代替玉米淀粉。

问:小苏打是安全的对大豆、花生和树坚果过敏吗?

是的,刚读标签,以确保没有污染的担忧。

问:泡打粉有没有含有过敏原寻找吗?

答:大多数泡打粉玉米淀粉。极轻的泡打粉是一个非玉米淀粉选项(用马铃薯淀粉)。

问:竹芋是什么?人们对一些知名度较低的成分过敏吗?

答:竹芋淀粉,来自一个根菜。竹芋是罕见的过敏;但这可能是对任何东西过敏。

问:木薯是什么?

答:木薯也称为木薯或木薯。这是一个充满淀粉的根。

问:木薯淀粉木薯布丁一样吗?

答:木薯用来制作布丁是整个形式的木薯。面粉或淀粉是一种地面版本的粮食。

问:竹芋、木薯可以代替使用泡打粉吗?

答:淀粉不做同样的事情作为发酵粉,所以没有,而不是替代。

现成的烘焙混合

问:什么是最好的选择来代替鸡蛋时盒装蛋糕吗?我试图用鸡蛋代用品但我的蛋糕总是易碎。

答:蛋糕我会用苹果酱或亚麻籽胶代替鸡蛋。纹理可以帮助把它在一起。

问:你喜欢什么巧克力松饼或蛋糕粉最好?

答:我最喜欢现成的巧克力蛋糕粉是从无谷蛋白储藏室(颓废的巧克力蛋糕)。我喜欢用合十礼无糖食品添加混合巧克力松饼。

与面粉,现成的烘焙混合是不平等的。一些执行比其他人更好,无论替换。在我的书中,学习如何烤无过敏,我从现成的混合,包括配方的整整一章显示使用什么样的替代品。

其他问题

问:大豆坚果黄油中是否含有大豆蛋白引起的过敏反应?

答:是的。大豆果仁含有蛋白质和那些对大豆过敏会对它过敏。

问:我需要一个市面上巧克力。是纯可可乳糖过敏症?

答:纯可可粉和可可脂(尽管它的名字)是无乳糖。巧克力的一个伟大的品牌是享受生活。有很多粉可可来源。

问:我的儿子EoE,我担心他得到他所需要的营养。有什么资源来确保他得到足够的钙等。

答:这是一个问题对于一个医生或者营养师,但这是我儿子的原因之一(还有EoE)饮料很多麻牛奶——这是自然高钙。我们也买钙强化橙汁。
【注:EoE意味着嗜酸性食管炎,一种食物过敏,会影响胃肠道。)

问:我3岁的要求是一个三明治。市场上是否有一个无过敏面包吗?

一个,大多数无谷蛋白和乳糖过敏症含有鸡蛋的现成的面包。一个品牌,让几无蛋版本是食品生活(小米和大米面包)。我也有一个基本的三明治面包配方在我的书中,学习如何烤无过敏。

问:如果我用龙舌兰花蜜,我应该调整我的油/鸡蛋替代品吗?

答:不。你会使用龙舌兰代替糖。糖溶解在加热——认为它是液体。

问:练习时,你如何让亚麻籽/芡欧鼠尾草种子凝胶粘在肉吗?

答:这可能是一个令人惊讶的答案,但是我不喜欢。当使用一个面包涂料我不用鸡蛋代用品。我只是使用潮湿的肉或市面上把肉奶之前涂层。

问:有替代Sunbutter(加工与大豆植物)。

答:还有其他的向日葵种子黄油(检查标签的处理)。你也可以自己做。有一个食谱KFA安全吃配方数据库,我最近做了一个YouTube视频制作自己的向日葵种子黄油。

唷!这是一个很多问题!我试图触及一切要求,但是如果你认为我们错过了些东西,留下你的评论。

我非常感谢所有伟大的评论研讨会并积极的评论我的书。这本书的第一部分包含了很多信息成分以及它们如何一起工作。第二部分的食谱(关注基础知识)和吨的入门技巧!菜谱是很灵活的,对于那些需要换出更多的成分,以及那些可以使用的一些成分我遗漏了。对你们中那些在哪里找到它——问学习如何烤无过敏可以在Amazon.com在巴恩斯和高贵,和各大书店。它可用在平装书和所有的电子格式。

有一个令人难以置信的无谷蛋白和无过敏的节日。别忘了留点麻牛奶和无过敏为圣诞饼干!

——科莱特

科莱特马丁是一个作家,演说家,30年期美国企业界的老兵。科莱特也是一个食物过敏妈妈和专家如何烤无过敏。当她的儿子在2001年被诊断为嗜酸性食管炎,由过敏引起的小麦,牛奶,鸡蛋,大豆和花生,她不得不重塑她的家人吃。在她祖母的厨房首先学会了烤小麦,黄油,牛奶,鸡蛋,科莱特了解第一手意味着什么变换她的厨房,以适应多种食物过敏。你可以到达科莱特脸谱网,推特,她的博客,在YouTube。