食物过敏患儿介绍第二代过敏妈妈,又名艾琳Rhoadarmer。他写了她自己和她的孩子从她的家在科罗拉多食物过敏。艾琳的博客关于素食蛋白最近照亮了我们食物和烹饪论坛和启发很多深夜测试。我们邀请了艾琳来分享她的实验在我们的博客:

动作的乐趣,素食蛋白3的方式!

Aquafaba。

有一个词我敢打赌你以前没听过。因为它是新创造的鹅Wohlt,发起人的素食鹰嘴豆酥皮。

没错,素食蛋白!Aquafaba(拉丁语:水= aqua, bean =较好)的液体/果汁/盐水一罐豆子,可以煽动就像蛋白酥皮,是完全免费的鸡蛋!事实上,它是免费的顶部8过敏原!

直到几个星期前,我认为酥皮是我永远不会与我分享egg-allergic儿子。但当我看到不透明,凝胶状的液体膨胀的规模和僵硬,白色,光滑的外表,我完全被迷住了。我已经取得了5个批次!

最让我兴奋的是所有的可能性。人们用这个做的柠檬派,杏仁饼干,慕斯,甚至棉花糖!

这是基本配方:

成份:

•液体从一个15盎司罐鹰嘴豆(鹰嘴豆)
•½杯砂糖
•½tsp酒石酸氢钾或黄原胶(可选的,但是我发现它有助于蛋白保持其形状)
•½茶匙香草精或其他调味品(也可选的,但没有它你的酥皮会有微妙的豆乳加工)

添加bean盐水(你必须½杯到¾杯)和香草一个大碗里。

强调大(它扩大不少)。在高速搅拌至混合变成了泡沫。

添加酒石酸氢钾或黄原胶,然后添加糖,一点而不断地跳动。使糖时间将每个时间。继续打高约10 - 15分钟,直到混合物形式僵硬的山峰。

《管道或勺子到烤盘。强调着!(如果它由于某种原因失败,你就会拥有一个粘性混乱如果不是排列)。如果你想包括任何插件,在用手轻轻地折叠,然后勺子到你的烤盘。

在200度下烘烤一个小时,然后关掉烤箱,但让他们在至少两个小时。这使他们完全变干。我看到的变化从175年到225度,烘烤时间2小时,和冷却/干燥时间从几分钟到。你可能已经尝试,看看与你的烤箱/高度/气候。

储存在密闭容器中,尤其是如果你住在潮湿的地方。

很神奇,对吧?但是,等等,如果你有一个鹰嘴豆过敏吗?

因为这道菜传开,鹰嘴豆过敏的木制品。有好消息!如果你对鹰嘴豆(或不喜欢他们)仍然可以让素食蛋白,只要你不是对所有的豆类。我是一个实验的人,所以我做了一个对照表。

我天生不是一个bean的人,所以我选择了前两个白色豆品种我发现:北方豆类和白芸豆。我也做了另一批鹰嘴豆,这样我可以直接进行比较。我烤花、明星点,字母字母,和每个品种添加享受生活微型芯片。我把所有其他方面的配方是一样的。

有几个不同的方式他们证明:

时间

跳动的时间是一个主要因素。鹰嘴豆½13分钟,大花了20北部,和白色的肾脏了21½。

我没有一个搅拌器,人!这是一个手臂运动!

形状

鹰嘴豆的形状最好的举行。其他两个烤箱里失去了很多他们的定义。白肾举行比北方好一点,但两者的区别可以忽略不计。

纹理

我觉得鹰嘴豆蛋白融化在口中比其他人好,但区别是微妙的。

味道

这是一个大问题。我几乎没有注意到任何豆和鹰嘴豆蛋白风味。大北方酥皮味道一点点即便我一遍,我将1茶匙香草。白肾蛋白有很强的豆香味,和没有人真正喜欢它。如果你尝试,添加大量的调味料(至少2茶匙香草或可可粉,甚至两个!)

巧克力蒙面最豆的味道。

结论

鹰嘴豆是赢家,在易于使它们和味道,但一些改变其他bean工作。

实验与素食蛋白或aquafaba酥皮,还远远没有结束!我希望你所有最好的运气在你烹饪的冒险!

艾琳Rhoadarmer与终身对坚果过敏。她的儿子现在有食物过敏,对花生和一个鸡蛋。她与她的丈夫一起创建过敏的超级英雄,一种新的儿童过敏意识过敏宣传月期间将推出的产品。她的食谱和见解从食物过敏的父母和病人的角度第二代过敏妈妈。她的KFA用户名是2 ndgenallergymom。