美食网竞争对手厨师卢卡·德拉·卡萨应对食物过敏

如果你一直在看第十季美食频道下一个明星你可能见过大厨卢卡·德拉·卡萨(而且很喜欢他那美妙的意大利口音)。不过，你可能没有意识到的是，卢卡厨师是一个食物过敏家庭的梦想成真:他相信“每个厨师都应该尝试满足食物过敏者的需求，为那些有限制的人做出美味的饭菜，这应该是一种惯例。”

事实上，食物在卢卡的生活中一直扮演着重要的角色。卢卡在意大利北部长大，很小的时候就开始在祖母的餐厅工作。他的旅程从意大利到西班牙，然后到美国，现在他是德克萨斯州圣安东尼奥的Nosh餐厅和Silo餐厅的行政总厨。他在餐饮业工作了16年，随着时间的推移，不得不应对食物过敏的就餐者数量显著增加。

厨师卢卡如何适应餐厅环境中的食物过敏

如今，厨师卢卡说，食物过敏问题每周至少会在他的餐厅出现一次。他说:“我相信这肯定会持续增长，所以对餐厅来说，解决这个问题非常重要。”

卢卡厨师了解为食物过敏的食客准备安全餐点需要采取的预防措施。“在餐厅里，最重要的是要注意交叉污染，”卢卡厨师指出。“对我们来说，这包括在准备特色菜之前，一定要清洁每一个接触到特定过程或食材的表面、刀或器具。”

他补充说:“我们还培训我们的员工如何与客户接触，以非常清楚地了解他们的过敏类型。”“有时沟通有点模糊，所以在这种情况下，我宁愿亲自和顾客谈谈，了解哪些食材不适合他们的饮食。”

关于餐馆，厨师卢卡给父母的建议

我们问厨师卢卡，当他和餐厅员工谈论食物过敏时，他觉得什么是最重要的。他的建议包括:

• 和经理谈谈-餐厅经理通常是顾客和厨房之间最专业的纽带，他比服务员更了解菜单上的食材。
• 非常具体的-清楚地传达必须避免的成分。
• 强调严重性-一定要解释你的孩子对食物有潜在的威胁生命的反应，而不仅仅是对某些食物的不耐受或不喜欢。正如卢卡主厨所言，“我们对此更加认真。”

卢卡厨师的食物过敏食谱挑战

认识到自己的烹饪技能对食物过敏群体的帮助，卢卡厨师最近与食物过敏儿童合作推出了一个新项目:挑战卢卡厨师。

在这个项目中，我们鼓励应对食物过敏的人提交他们的食谱请求，以消除他们特定的过敏原列表。你可以直接向卢卡大厨的Facebook主页(https://www.facebook.com/cheflucadellacasa)或回应定期“提交请求”的帖子，我们将在KFA的Facebook页面(https://www.facebook.com/kidswithfoodallergies)．每周，卢卡厨师都会从这些请求中挑选一个，为满足这种需求开发一种美味的食谱，并将食谱发布在KFA的博客和他的Facebook页面上。

第一个被选中的要求是一顿不含“前8种”过敏原中的任何一种的肉丸。面对第一个挑战，卢卡主厨的新食谱是:卢卡厨师的菜花烩饭和新鲜番茄酱肉丸。

为什么卢卡大厨对食物过敏如此感兴趣?

“作为一名厨师，我一直认为我最大的乐趣是用我的食物让人们快乐，”卢卡厨师说。最近和一位食物过敏的顾客打交道的经历提醒他，他可以给人们的生活带来改变。

卢卡厨师的一些私人朋友来到他的餐厅庆祝一个特别的时刻。和他们一起的还有这对夫妇的女儿，一个大约两岁的小女孩，患有多种严重的食物过敏。“我只是为小女孩做了一份鸡肉和番茄酱意大利面，”厨师卢卡解释说，“在我看来，这对于餐厅的一餐来说有点太基本了。但看着这个小女孩吃着那顿饭，带着如此大的胃口和微笑，她的脸被番茄酱染红了，真是太神奇了!这是最棒的时刻，因为这让我明白我走在正确的方向上，让人们对我的厨艺感到满意。我看到这对这些家庭有多大的影响，他们终于可以放松下来，庆祝这一天，而不用担心食物过敏。”

这段经历促使他发起“挑战卢卡厨师”项目。“这是一个惊人的挑战，”他说，“我真的很兴奋。我一直认为一个好的厨师是一个总是对食物和食材充满好奇的人。这促使我每天都在增加自己的知识，尝试不同的食谱，尝试不同的替代品来代替那些通常会引发过敏反应的食材。我想用我的技能为食物过敏的人服务。我希望看到更多的厨师参与进来!我希望这能让我的一些同事朝着正确的方向前进。”

我们完全同意。



卢卡·德拉·卡萨是德克萨斯州圣安东尼奥Nosh餐厅和Silo餐厅的行政总厨。厨师Luca在意大利、西班牙和美国的餐饮服务行业有16年的经验。他在意大利北部长大，对意大利、法国和西班牙美食有深入的了解。他目前是美食网“下一个美食网明星”节目的参赛者，该节目在美国东部时间周日晚上9点播出。他欢迎对食物过敏的食客来他的餐厅。你可以在facebook.com/cheflucadellacasa。