食物网络竞争对手厨师卢卡·德拉Casa食物过敏

如果你一直看第十季的未来的食物网络明星竞争,你可能看到过厨师卢卡·德拉Casa(意大利口音),享受自己的美好。然而,你可能没有意识到的是,厨师卢卡是食物过敏的家庭梦想成真:一位厨师认为,“这应该是常见的做法对于每一个厨师来容纳食物过敏的人,让那些美味的食物有限制。”

事实上,食品在卢卡的生活中一直扮演着重要的角色。卢卡在意大利北部长大,开始在他祖母的餐馆在早期。他的旅程花了他从意大利到西班牙,然后到美国,where he is now the Executive Chef at Nosh Restaurant and Silo Restaurant in San Antonio, Texas. Having worked in the restaurant business for the past 16 years, he has seen the number of diners who must cope with food allergies increase significantly over time.

厨师卢卡如何适应食物过敏在餐厅设置

今天,厨师卢卡说,食物过敏的问题出现在他的餐厅每周至少一次。“这绝对是我相信会继续增长,”他说,“这是非常重要的餐馆解决这个问题。”

厨师卢卡了解预防措施,需要准备一个安全food-allergic餐厅吃饭。“在一个餐厅,最重要的是要意识到交叉污染,”厨师卢卡笔记。“对我们来说这包括总是清洁所有表面,刀或用具,与一个特定的过程或成分在我们准备特殊餐。”

“我们也训练我们的员工如何处理我们的客户得到一个非常清晰的理解什么样的过敏,”他补充道。“有时候沟通是有点阴,所以在这种情况下我宁愿跟客户了解成分不适合他们的饮食。”

关于餐厅厨师卢卡给家长的建议

我们问厨师卢卡时他觉得最重要的是什么餐厅的工作人员谈论食物过敏。他的建议包括:

• 和经理说话——餐厅的经理通常是最专业的客户和厨房之间的联系,并更容易了解菜单配料比等人员。
• 非常具体的——清楚地传达什么成分必须避免。
• 强调严重性——一定要解释,你的孩子有一个潜在的威胁生命的对食物的反应——不只是某些食物不耐受或不喜欢。厨师卢卡指出,“我们认真对待这更多。”

厨师卢卡是食物过敏配方的挑战

承认他的烹饪技巧如何能帮助食物过敏社区,厨师卢卡最近联手有食物过敏的孩子推出一个新项目:挑战厨师卢卡。

这个项目应对食物过敏的人被鼓励提交他们的食谱,以消除其特定要求的过敏原列表。可以直接提交请求厨师卢卡在他的Facebook页面(https://www.facebook.com/cheflucadellacasa)或为了应对周期性“提交请求”的帖子,我们将运行在KFA Facebook页面(https://www.facebook.com/kidswithfoodallergies)。每周厨师卢卡会选择其中的一个请求,开发一些美味的秘诀,满足这种需求,并发布菜谱KFA博客和Facebook页面。

第一个请求选择小丸子吃饭,不包含任何“8”的过敏原。厨师卢卡应对第一个挑战是他的新配方:厨师卢卡的菜花意大利调味饭和新鲜的西红柿酱肉丸。

为什么厨师卢卡这么感兴趣的食物过敏?

”作为一个厨师,我一直认为我最高兴的是我的食物让人满意,”厨师卢卡。最近的经验与food-allergic客户帮助提醒他他可以对人们的生活的区别。

一些个人厨师卢卡的朋友来他的餐厅庆祝一个特殊的场合。是这对夫妇的女儿,一个小女孩的两个有多个严重食物过敏。“我只是做了一个意大利面和鸡肉和西红柿酱的小女孩,“厨师卢卡解释说,“似乎有点太基本的东西我的餐馆吃一顿饭。但它是令人惊异的看着这个小女孩吃这顿饭这样的食欲和微笑,她的脸通红番茄酱!这些是最好的时刻,因为它使我明白,我要在正确的方向上,让人们满意我的烹饪。我明白改变它让这些家庭,终于可以放松和荣耀的一天而不担心食物过敏。”

这个经验是他发起挑战的动机厨师卢卡程序。“这是一个了不起的挑战,”他说,“我很兴奋。我一直认为,一个好厨师不断人好奇和食品和原料。这使我每天来增加我的知识,尝试不同的食谱和尝试不同的替代品的成分,常引起过敏反应。我想把我的技能服务的食物过敏的人。我想看到更多的厨师参与!我希望这将我的一些同事在正确的方向上。”

我们不能同意。



卢卡·德拉Casa是行政总厨的小吃餐厅&竖井餐厅,圣安东尼奥,德克萨斯州。厨师卢卡有16年的经验在食品服务行业在意大利,西班牙和美国,他在意大利北部长大,深入了解意大利,法国和西班牙的菜肴。他目前是选手在食物网络的下一个网络明星,东部时间周日晚上9点播出。他在他的餐厅欢迎食物过敏的食客。你可以找到厨师卢卡facebook.com/cheflucadellacasa。