美食网的竞争对手厨师卢卡·德拉·卡萨应对食物过敏

如果你看了第十季下一个美食频道明星在竞争中，你可能见过卢卡·德拉·卡萨(Luca Della Casa)厨师(喜欢他美妙的意大利口音)。不过，你可能没有意识到的是，卢卡厨师是一个食物过敏家庭的梦想成真:他认为“每个厨师都应该努力照顾食物过敏的人，为那些有限制的人做美味的饭菜。”

事实上，食物在卢卡的生活中一直扮演着重要的角色。卢卡在意大利北部长大，很小的时候就开始在祖母的餐馆工作。他的旅程从意大利到西班牙，再到美国，他现在是德克萨斯州圣安东尼奥Nosh Restaurant和Silo Restaurant的行政总厨。他在餐饮业工作了16年，他发现必须应对食物过敏的食客数量随着时间的推移而显著增加。

厨师卢卡如何适应食物过敏在餐厅设置

如今，厨师卢卡表示，他的餐厅每周至少会出现一次食物过敏的问题。他说:“我相信这肯定会继续增长，所以餐馆解决这个问题非常重要。”

厨师卢卡了解为食物过敏的食客准备安全餐点需要采取的预防措施。“在餐厅里，最重要的是要注意交叉污染，”厨师卢卡指出。“对我们来说，这包括在我们准备这道特殊的菜肴之前，总是清洗每一个接触到特定工艺或食材的表面、刀或器皿。”

他补充说:“我们还培训员工如何与客户接触，以便非常清楚地了解他们的过敏类型。”“有时候沟通有点模糊，所以在这种情况下，我宁愿亲自和顾客交谈，了解哪些成分不适合他们的饮食。”

厨师卢卡给父母关于餐馆的建议

我们询问了厨师卢卡，在与餐厅员工谈论食物过敏时，他认为最重要的是什么。他的建议包括:

• 和经理谈谈餐厅经理通常是顾客和厨房之间最专业的纽带，他比服务员更了解菜单上的食材。
• 要非常具体-清楚地说明哪些成分必须避免使用。
• 强调严重性-一定要解释你的孩子对食物有潜在的威胁生命的反应，而不仅仅是不耐受或不喜欢某些食物。正如卢卡大厨所言，“我们更加重视这一点。”

卢卡厨师的食物过敏食谱挑战

卢卡大厨认识到自己的烹饪技能对食物过敏社区有很大帮助，他最近与食物过敏儿童合作推出了一个新项目:挑战卢卡大厨。

在这个项目中，我们鼓励应对食物过敏的人提交他们的食谱要求，以消除他们特定的过敏原清单。您可以直接向大厨Luca的Facebook主页(https://www.facebook.com/cheflucadellacasa)或响应我们将在KFA Facebook页面上运行的定期“提交请求”帖子(https://www.facebook.com/kidswithfoodallergies)．每周，卢卡大厨都会从这些要求中挑选一个，制定出满足这些要求的美味食谱，并将食谱发布在KFA博客和他的Facebook页面上。

第一个被选中的要求是一顿不含任何“前8种”过敏原的肉丸。主厨卢卡对第一个挑战的回应是他的新食谱卢卡大厨的花椰菜烩饭和新鲜番茄酱肉丸．

为什么卢卡大厨对食物过敏如此感兴趣?

卢卡说:“作为一名厨师，我一直认为让人们用我的食物感到快乐是我最大的乐趣。”最近与一位食物过敏的顾客打交道的经历提醒他，他可以给人们的生活带来改变。

卢卡大厨的一些私人朋友来到他的餐厅庆祝一个特殊的时刻。和他们一起的还有这对夫妇的女儿，一个大约两岁的小女孩，她对多种严重的食物过敏。“我只是为这个小女孩做了一份鸡肉和番茄酱意大利面，”厨师卢卡解释说，“对我来说，这对餐馆的饭菜来说有点太基本了。但看着这个小女孩吃那顿饭，胃口这么好，还笑着，她的脸被番茄酱弄红了，真是令人惊讶!这些都是最好的时刻，因为它让我明白我在朝着正确的方向前进，让人们对我的烹饪感到满意。我看到这对这些家庭来说有多大的不同，他们终于可以放松下来，庆祝这一天，而不用担心食物过敏。”

这段经历是他发起“挑战卢卡厨师”项目的动力。“这是一个惊人的挑战，”他说，“我真的很兴奋。我一直认为一个好的厨师是一个对食物和配料充满好奇的人。这促使我每天都在增加我的知识，尝试不同的食谱，尝试不同的替代品，以取代通常会引起过敏反应的食材。我想用我的技能为食物过敏的人服务。我希望看到更多的厨师参与进来!我希望这将推动我的一些同事朝着正确的方向前进。”

我们完全同意。



卢卡·德拉·卡萨是德克萨斯州圣安东尼奥Nosh Restaurant & Silo Restaurant的行政总厨。主厨Luca在意大利、西班牙和美国的餐饮服务行业有16年的经验。他在意大利北部长大，对意大利、法国和西班牙美食有深入的了解。他目前是美食频道《下一个美食频道之星》的选手，该节目在美国东部时间周日晚上9点播出。他欢迎对食物过敏的食客光临他的餐厅。你可以在facebook.com/cheflucadellacasa．