最近，烹饪书作者科莱特·马丁是我们网络研讨会的客座发言人，她给我们上了一堂无过敏原烘焙的101基础课程。如果你错过了视频班级或她的博客文章回答了几十个烘焙问题，一定要去看看!她是今天蛋糕周庆祝活动的客座博主。

咖啡蛋糕，上面有细条纹

科莱特·马丁

作者，学习烘焙无过敏原

你知道大多数咖啡蛋糕不含咖啡吗?它们之所以叫这个名字，是因为它们是用来搭配咖啡的，这使它们成为早餐的最佳选择。咖啡蛋糕中我最喜欢的部分总是上面的糖霜——刚好能让你醒过来。

在制作饼皮和饼皮的时候，我们经常会用到这种制作馅料的技术。

可以做12到16份

蛋糕:

2杯无麸质面粉混合物

½茶匙黄原胶(如果你的面粉混合物中含有黄原胶，请去掉)

3茶匙泡打粉

半茶匙盐

4汤匙(½棒)天然起酥油，软化(见提示)

½杯砂糖

3茶匙Ener-G代蛋液和4汤匙温水(相当于2个鸡蛋)

半杯无糖苹果酱

一杯椰奶饮料(见提示)

1茶匙香草精

用来做馅料：

2/3杯无麸质燕麦粉

3 / 4杯淡红糖

3汤匙天然酥油，冷的

1. 预热烤箱至350华氏度。在9英寸见方的烤盘中喷洒食用油。

准备蛋糕面糊:

1. 将面粉、黄原胶(如果需要)、泡打粉和盐混合在一个中等大小的碗里。把它放在一边。
2. 将起酥油和砂糖放在一个大碗里，用搅拌器以中速搅拌约5分钟，直到形成有质感的糊状。根据需要刮下搅拌碗的边缘。
3. 将鸡蛋替代品混合物、苹果酱、椰奶和香草加入奶油糖中。用搅拌机中低速搅拌2 - 3分钟。
4. 慢慢加入面粉混合物，以中速搅拌约2分钟。
5. 将面糊倒入烤盘中，铺在烤盘两侧。

准备馅料:

1. 在一个大碗里，用糕点刀或糕点叉将燕麦粉和红糖混合。
2. 将起酥油切成汤匙大小。用糕点切割机将起酥油拌入面粉中。
3. 在面糊上撒上酥皮。
4. 在350华氏度烘烤32到36分钟。