摘苹果，装罐，向食物过敏的孩子传授厨房技能

梅格·法尔恰尼著

住在新泽西州，秋天的到来几乎意味着要去当地农场采摘苹果和南瓜。作为我儿子裘德(Jude)家庭学校课程的一部分，我把这个故事结合起来如何烤一个苹果派，看看世界玛乔丽·普莱斯曼带她去当地农场摘苹果。我们一起采摘了24磅多的帝国苹果。他玩得很开心，所以我们一家人决定过几天再去摘苹果和南瓜。这次裘德和哥哥卢克合力又摘了40磅苹果，主要集中在麦金托什树上。

我们开始用苹果做苹果派，但一个小男孩只能吃这么多派。我决定把剩下的苹果保存成苹果块(将来用来做派)和苹果酱。而罐头食品这是一种老式的保存方法，但在隆冬打开一罐家用罐装水果仍然让人兴奋不已。还有一个额外的好处，因为是我们自己做的，我们知道里面有什么，对食物过敏的孩子吃它是安全的。

看我们的母亲和祖母做晚饭是我们大多数人学习做饭的方式。当孩子们问我是怎么做某道菜的时候，我常常不知所措——我告诉他们，那道菜我只是看着妈妈做了很多次，还帮妈妈做了很多次，我只是凭直觉做的。孩子们学会做饭对我来说很重要。这不仅是他们“应该”学习的一项生活技能，而且是他们必须学习的一项技能，因为他们过敏，刻板的“单身汉外卖”饮食计划是行不通的。裘德已经在厨房里花了很多时间观察我们，虽然他需要很多监督和帮助，但他现在已经足够大了，可以从仅仅观察到积极地做一些小的准备工作。

我知道精通某件事的唯一方法就是练习，但我也必须承认，给你五岁的孩子削皮器和刀(即使它是只有一把小削皮刀)也有点吓人。他没有剥苹果的灵巧，但他能握着刀把苹果切成两半或四分之二的小块。我教他如何用他的“助手”做一个“熊爪”，这样他在切苹果的时候就可以稳稳地拿着苹果了。他非常自豪地把棋子放进碗里，数完了五指。我松了一口气，他数到三、四还没有停止。

我们把一些苹果块放在一边，做第一个派;剩下的我们加糖，放一晚上让汁水流出。(第二天早上，我们把它们装进装有液体的罐子里，用热水罐加工。)

然后我们开始做苹果酱。这也是裘德最喜欢的食物之一，所以他很兴奋能“在别人的帮助下”自己做。他又一次成为了我的副厨，做一些小而重要的工作。他帮着把苹果切成四分之一煮熟，把它们放进食品磨里，给装满的罐子盖上盖子，把电水壶装满水，往罐头机里加水。我认为他还没有准备好做一整顿晚餐，但在我问他之前，他已经知道该给我递什么了。他在洗碗机方面也有了足够的练习，他可以独立地把放在较低柜子里的干净盘子收起来，并在成年人重新装入洗碗机后重新启动洗碗机——清理技能和制造混乱的技能同样重要。

在我们装罐的第一天，我们几乎把第一次旅行中所有的帝国苹果都装了起来。除了我们的派(爸爸说，“好吃!”)，我们还保存了9品脱装满苹果块和4品脱苹果酱的罐子。第二天，我们开始做麦金托什苹果，又做了6到8品脱的苹果块和20品脱的苹果酱。他对自己的工作非常自豪。我们都期待着在圣诞节吃到用“裘德的苹果”做的苹果派，也期待着在二月寒冷的雪天，我们可以在晚餐时打开一罐苹果酱，说“这是裘德做的”。

裘德的苹果派

饼皮(适合8英寸-9英寸2个饼皮的派)
2杯普通面粉*

1茶匙盐
2/3杯猪油**
4汤匙香草精

2汤匙冰水

面粉和盐一起筛。将猪油加入碗中，放入冰箱20分钟。

从冰箱中取出。用指尖或糕点切割机，将猪油轻轻搅拌到面粉中，直到脂肪块变成豌豆大小或更小。将香草精撒入面粉/脂肪混合物中，轻轻搅拌，直到面团开始聚集在一起。(用散面粉还是干的。)加入水(不是冰)，每次大约半汤匙，直到整个团成一个球。(你可能不需要全部的钱。)用塑料包好面团，放入冰箱冷藏30-60分钟。

从冰箱中取出面团。将面团分成两半，擀成适合派盘的大小。在平底锅上铺上面团。擀出另一块做饼皮。

注:
*任何通用小麦粉都可以做这种饼皮。我用的是白百合牌(通常用于南方风格的饼干)，因为它是用“更柔软”的小麦制成的，外壳更嫩。
**如果需要，可以用任何安全的固体脂肪(黄油、人造黄油、起酥油)代替猪油。

9英寸派的馅料
3/4 - 1 c糖
1茶匙肉桂
6-7杯切片苹果
1汤匙黄油或人造黄油切成小块，可选

将糖、肉桂和水果混合在一起，倒入用一半皮面团准备好的派锅中。如果需要，可以在上面加点黄油。

把饼皮放在饼皮上，在饼皮上开一个小缝，让蒸汽逸出。卷边，放在烤盘上。(这张床单可以留住溢出的汁液。)在425华氏度烘烤50-60分钟。

自制苹果酱

制作大约8(16盎司)品脱或4(32盎司)夸脱

12磅苹果，去皮，去核，切成四等分，处理以防止褐变(大约36个中号)
1/2 c水或巴氏消毒苹果汁/苹果酒
3杯砂糖，可选
4汤匙瓶装柠檬汁或苹果酒
8(16盎司)品脱或4(32盎司)夸脱玻璃保存罐与盖子和带

使用方法:

苹果去皮去核。放入一个大的不锈钢炖锅/汤锅中，加入水或果汁以防止粘连。用中高火煮沸。调小火，用文火慢炖，频繁搅拌，直到苹果变软(5到20分钟，取决于品种和大小)。关火，稍微冷却大约5分钟。

将苹果打成泥，用食品磨粉机或食品加工机制作更滑的苹果酱，用土豆捣碎机制作厚实的苹果酱。放回炖锅。

如果使用的话，加入糖和柠檬汁。用中高火煮沸，经常搅拌以防止粘连。如果你打算在3-5天内冷冻或食用，从火上取下，让其冷却。如果你要保存在罐子里，用小火慢慢煮。

保存:保存在玻璃罐中:

准备沸水罐。在沸腾的水中加热罐子，盖子和罐装漏斗(如果使用)，直到可以使用。不要煮沸。把带子放在一边。

把热苹果酱舀进热罐子，留出半英寸的顶部空间。去除气泡。擦除边缘。盖在罐子中央。使用带子，直到指尖紧绷。

在沸水罐中处理罐子20分钟(品脱和/或夸脱)，调整高度。取出罐子并冷却。24小时后检查盖子是否密封。当按下中心时，盖子不应上下弯曲。如果不能密封，要么冷藏并立即使用，要么重新处理。(将苹果酱滚煮5分钟，舀入有新盖的干净罐子中，如上所述在浴缸中处理。)

儿童食物过敏基金会关于食物保存的说明:

当罐装食品时，请咨询美国农业部完成家庭罐装指南为了更安全、更优质的食品。它可以从国家家庭食品保存中心免费在线获得。

梅格·法尔恰尼(Meg Falciani)是食物过敏儿童基金会的成员和社区志愿者，已经七年了。她是五个孩子的母亲，并处理各种食物过敏和相关疾病。