摘苹果，装罐，给食物过敏的孩子传授厨房技能

梅格·法尔恰尼著

住在新泽西，秋天的到来几乎意味着要去当地的农场采摘苹果和南瓜。作为我儿子裘德的家庭学校课程的一部分，我把这个故事结合了起来如何一边烤苹果派一边周游世界Marjorie Priceman的报道，她去了当地的一个农场摘苹果。我们一起摘了24磅多的帝国苹果。他玩得很开心，所以我们全家决定过几天再去摘苹果和南瓜。这次裘德和哥哥卢克合力又摘了40磅苹果，他们把精力集中在麦金托什树上。

我们开始用苹果做苹果派，但一个小男孩只能吃这么多派。我决定把剩下的苹果做成苹果块(将来用来做派)和苹果酱。而罐头食品这是一种老式的保存方法，在隆冬时节打开一罐家用罐装水果，仍然有一些令人兴奋的东西。还有一个额外的好处，因为这是我们自己做的，我们知道里面是什么，对食物过敏的孩子来说是安全的。

看我们的母亲和祖母做饭是我们大多数人学习做饭的方式。当我的孩子让我告诉他们我是如何做一道菜的时候，我常常不知所措——我告诉他们，我只是多次观看并帮助我母亲做那道菜，所以我只是凭直觉做那道菜。对我来说，让我的孩子们学会做饭很重要。这不仅是他们“应该”学习的一项生活技能，而且是他们必须学习的一项技能，因为他们过敏，老套的“单身汉外卖”饮食计划是行不通的。裘德已经花了很多时间在厨房里观察我们，虽然他需要很多监督和帮助，但他现在已经足够大了，可以从只观察过渡到积极做一些小的准备工作。

我知道学好某件事的唯一方法就是不断练习，但我也必须承认，给你五岁的孩子一把削皮器和一把刀(即使它是只有小削皮刀)也有点吓人。他没有削苹果皮的灵巧能力，但却能拿起刀把苹果切成两半或四分之二的小块。我教他如何用他的“辅助手”做一个“熊爪”，这样他就可以在切苹果的时候稳稳拿住苹果。他很骄傲地把五只手指都数了一遍。我松了一口气，他数到三四个还没有停止。

我们把一些苹果块放在一边做第一个馅饼;剩下的我们用糖分层，放一晚上让它们出汁。(第二天早上，我们把它们装进装有液体的罐子里，放在一个热水罐里加工。)

然后我们开始做苹果酱。这也是裘德最喜欢的食物之一，所以他很兴奋能“在别人的帮助下”自己做。他又一次成为了我的副主厨，做一些小而重要的工作。他帮着把苹果分成四份煮熟，把它们放进食品磨机上，给装满的罐子盖上盖子，又给电水壶加满水。我认为他还没有准备好做一顿晚餐，但在装第三罐或第四罐的时候，我还没问他，他就知道该递给我什么了。他在使用洗碗机方面也有了足够的练习，他可以独立地把放在下层橱柜里的干净盘子收起来，在大人重新装上洗碗机后，他可以重新启动洗碗机——清理技能和制造混乱的技能同样重要。

在装罐的第一天，我们几乎把第一次旅行中所有的帝国苹果都装了出来。除了我们的派(爸爸说:“好吃!”)，我们还保存了9品脱装满苹果块的罐子和4品脱苹果酱。第二天，我们开始做麦金托什苹果，又做了6到8品脱的大块苹果和20品脱的苹果酱。他对自己的工作非常自豪。我们都期待着在圣诞节吃到用“裘德的苹果”做的苹果派，也期待着在二月寒冷的下雪天，我们可以打开一罐苹果酱配着晚餐说:“这是裘德做的。”

裘德的苹果派

皮(适用于8寸-9寸两皮派)
2杯普通面粉

1茶匙盐
2/3杯猪油**
4汤匙香草精

2汤匙冰水

面粉和盐一起过筛。在碗中加入猪油，放入冰箱20分钟。

从冰箱中取出。用指尖或糕点切割器，轻轻地把猪油揉进面粉里，直到肥肉变成豌豆大小或更小。把香草精撒到面粉和脂肪混合物中，轻轻地搅拌，直到面团开始融合在一起。(加了散面粉，它还是干的。)加水(不是冰)，一次大约半汤匙，直到整个团成一个球。(你可能不需要全部的钱。)用塑料包好面团，放入冰箱冷藏30-60分钟。

从冰箱中取出面团。把面团分成两半，擀成适合烤盘的大小。在平底锅里铺上面团。擀出另一块来做上面的皮。

注:
*任何通用小麦粉都可以做这个饼皮。我用的是白百合牌的(通常用于南方风格的饼干)，因为它是用一种“更软”的小麦制成的，它的外皮更嫩。
**你可以用任何安全的固体脂肪(黄油，人造黄油，起酥油)代替猪油。

9寸派的馅料
3/4 - 1 c糖
1茶匙肉桂
6-7杯切片苹果
1汤匙黄油或人造黄油切成小块，可选

把糖、肉桂和水果混合在一起，倒入用一半皮面团准备好的派锅中。如果喜欢，可以在上面撒上黄油。

把饼皮放在上面，切出小缝，让蒸汽逸出。卷边，放在烤盘上。(这条床单能挡住溢出的汁液。)在425华氏度烘烤50-60分钟。

自制苹果酱

约制成8(16盎司)品脱或4(32盎司)夸脱

12磅苹果，去皮，去核，四分，处理防止褐变(约36个中号)
1/2 c.水或巴氏消毒苹果汁/苹果酒
3杯砂糖，可选
4汤匙瓶装柠檬汁或苹果酒
8(16盎司)品脱或4(32盎司)夸脱玻璃保存罐盖和带

使用方法:

苹果去皮去核。放入大不锈钢炖锅/汤锅中，加水或果汁防止粘锅。用中火加热至沸腾。关小火，小火煮，不断搅拌，直到苹果变软(根据品种和大小，需要5到20分钟)。关火，稍凉，大约5分钟。

将苹果捣成泥状，用食品研磨机或食品加工机制作更滑的苹果酱，用马铃薯捣碎机制作更浓稠的苹果酱。回到炖锅。

如果需要的话，加入糖和柠檬汁。用中火加热至沸腾，经常搅拌以防止粘锅。如果你要在3-5天内冷冻或食用，就从火上移开，放凉。如果你要在罐子里保存，保持小火煮沸。

保存:在玻璃罐中保存:

准备好沸水罐。在沸腾的水中加热罐子，盖子和罐装漏斗(如果使用)，直到准备使用。不要煮沸。把带子放在一边。

用勺子将热苹果酱倒入热罐中，头部留出1/2英寸的空间。去除气泡。擦除边缘。盖在罐子中央。敷带，直到适合指尖紧绷。

在沸水罐中处理罐子20分钟(品脱和/或夸脱)调整高度。取出罐子冷却。24小时后检查盖子是否密封。按中心时盖子不应上下弯曲。如果密封没有实现，要么冷藏和立即使用，或重新处理。(将苹果酱滚开5分钟，舀入有新盖子的干净罐子，像上面一样在浴缸中处理。)

儿童食物过敏基金会关于食物保存的说明:

罐装食品时，请咨询美国农业部完成家庭罐装指南为了更安全、更优质的食品。它可以从国家家庭食品保存中心的网上免费获得。

梅格·法尔恰尼(Meg Falciani)是儿童食物过敏基金会的成员和社区志愿者，已经七年了。她是五个孩子的母亲，要应对各种食物过敏和相关疾病。