厨房摘苹果、罐头和教学技能与食物过敏的孩子

由梅格·法尔恰尼

住在新泽西,秋天的到来几乎要求前往当地的农场摘苹果和南瓜。我的儿子犹大的家学校课程的一部分,我结合的故事如何烤苹果派和看世界吗通过马约莉Priceman前往当地的农场摘苹果。我们一起摘苹果超过24磅的帝国。他度过了一段美好的时光,我们全家决定去苹果和南瓜几天后再次选择。这次裘德和老大哥卢克联合选择另一个40磅苹果,集中他们的努力在麦金托什的树木。

我们开始使用苹果做苹果派,但只有这么多派一个小男孩应该吃。我决定保留剩下的苹果苹果块(用于未来的馅饼)和苹果酱。而罐头食品是一个老式的保存方法,有一些家庭罐装水果,仍然是令人兴奋的打开一罐在冬天。还有一个额外的好处,因为是我们自己制造的,我们知道,它是安全的我food-allergic孩子吃。

看我们的母亲和祖母做晚餐是我们大多数人如何学习厨师。亏本我经常当我的孩子问我告诉他们如何煮东西,我告诉他们,我刚刚看过,并帮助我的妈妈做这道菜这么多次,我只是出于本能。它对我很重要,我的孩子们学习如何烹饪。这不仅仅是一个生活技能,他们“应该”学习,但是他们必须学会,因为过敏,典型的“单身汉外卖”饮食计划不会工作。裘德已经花了很多时间在厨房里看我们,虽然他需要大量的监督和帮助,他现在毕业的年龄看,积极做一些准备工作。

我知道的唯一方式让擅长什么练习,但我也必须承认,给你五岁的削皮器和刀(即使它只有一个小水果刀)也有点吓人。他没有削苹果的灵巧,但能够控制刀和苹果一半和季度切成小块。我给他展示了如何做一个“熊掌”和他的助手的手,“这样他就可以维持他的苹果块不变而降低。他非常自豪地计算所有五个手指后把碗的碎片;我松了一口气,他没有停止计数后三个或四个。

我们设置一些分块苹果一边让我们先派;其余的我们用糖和分层离开他们一夜之间画出果汁。(第二天早上我们打包成jar和液体处理在热水罐头)。

然后,我们开始在苹果酱。这是裘德的最喜欢的食物,所以他很兴奋,让它“自己,和帮助。”Again, he got to be my sous chef, doing small but important tasks. He helped quarter the apples to cook them, fed them through the food mill, placed lids on the filled jars, and refilled the electric kettle to add more water to the canner. I don't think he is quite ready to cook a whole dinner, but by the third or fourth canner load he knew what to hand me before I even asked. He also got enough practice with the dishwasher that he can independently put away the clean dishes that go in lower cabinets and restart the appliance after a grownup reloads it -- cleaning up skills are just as important as mess-making ones.

罐头的第一天,我们把几乎所有的帝国苹果从我们的第一次。除了我们的馅饼(爸爸宣布,“好吃!”),我们保存9个品脱罐子装满苹果块和四品脱苹果酱。第二天,我们开始创建的苹果麦金托什和另外六或八品脱块+ 20品脱苹果酱。他为他的工作感到骄傲。我们都期待一个苹果派在圣诞节用“裘德的苹果,”和寒冷,下雪的天2月当我们可以打开一罐苹果酱和我们晚餐,说,“裘德这个。”

裘德的苹果派

地壳(8“9”2-crust派)
2杯面粉*

1茶匙盐
2/3杯猪油* *
4汤匙香草精

2汤匙冰水

把面粉和盐一起。添加猪油碗和冷藏20分钟。

除掉冰箱。轻轻用指尖或糕点刀,猪油放入面粉,直到工作位的脂肪是豌豆大小或更小。撒上香草精成面粉/脂肪混合物,它轻轻地在工作直到面团开始聚在一起。(它仍然是干稀面粉。)加入水(冰),一次半汤匙,直到整个质量凝聚在一起成一个球。(你可能不需要整个金额。)将面团用塑料袋和寒冷在冰箱30 - 60分钟。

从冰箱取出面团。分一半,辊面适合您的饼锅。线盘与面团。推出其他块地壳。

注:
*任何通用面粉将地壳。我用白色的百合品牌(通常用于南方风格饼干),因为它是用“软”小麦和产生一个更温柔的地壳。
* *你可以替代任何安全的固体脂肪(黄油、人造奶油、起酥油)猪油(如果需要的话)。

填9”派
3/4 - 1 c糖
1茶匙肉桂
6 - 7杯切苹果
1汤匙黄油或人造黄油切成小块,可选的

混合糖、肉桂和水果放在一起,倒入饼锅准备与地壳面团的一半。点用黄油,如果需要的话。

前地壳派,为蒸汽出来创建小缝。褶边,在烤盘。(表会抓住任何果汁。)烤在F 425 * 50 - 60分钟。

自制苹果酱

8(16盎司)品脱或4夸脱(32盎司)

12磅苹果,削皮,空心,驻扎,治疗以防止褐变(约36介质)
1/2 c水或巴氏杀菌苹果汁/苹果酒
3杯砂糖,可选的
4汤匙瓶装柠檬汁或苹果汁
8(16盎司)品脱或4夸脱(32盎司)玻璃保护罐盖子和乐队

使用方法:

苹果皮和芯。在大型不锈钢锅、汤锅,加入水或果汁,防止粘。煮至沸腾,中高热量。减少热量和炖锅,不停搅拌,直到苹果软化(5至20分钟,取决于品种和大小)。熄火,让略有降温,大约5分钟。

苹果泥,使用食品机或食物处理器光滑的苹果酱,或马铃薯搅碎机的苹果酱。回到平底锅。

添加糖,如果使用,和柠檬汁。煮至沸腾,中高热量,经常搅拌,防止粘。熄火,让冷却如果你要冻结或吃3 - 5天内。维持一个温柔的小火煮如果你要保存jar。

保存在玻璃罐:

准备开水罐头。热罐、盖子和罐头漏斗(如果使用)在滚水,直到准备使用。不要煮。组乐队。

钢包热苹果酱热罐离开1/2英寸的顶部空间。除去气泡。擦除边缘。中心jar。应用带直到指尖紧配合。

过程罐在沸水罐头20分钟(品脱和/或夸脱)调整高度。删除jar和酷。检查盖子密封后24小时。上下盖不应该flex当中心。如果密封不实现,冷藏,并立即使用,或再加工。(带苹果酱滚煮5分钟,舀出一些干净的罐子用新的盖子和浴过程如上所述)。

注意从孩子食物过敏基金会关于食物的保存:

罐头食品时,请咨询美国农业部完整的指南家罐头为更安全、更好的高品质食品。免费在线从国家家庭食品中心保存。

梅格·法尔恰尼和社区志愿者一员已经有食物过敏的孩子七年的基础。她是五个孩子的母亲和管理各种食物过敏及相关条件。