《食物过敏的孩子》介绍了第二代过敏妈妈，又名Eileen Rhoadarmer，她在科罗拉多州的家中写下了自己和孩子们的食物过敏。艾琳关于素食蛋白霜的博客最近点亮了我们的食物及烹饪论坛激发了很多深夜测试的灵感。我们邀请艾琳在我们的博客上分享她的实验:

动感十足的素食蛋白霜，3种方式!

Aquafaba。

有个词你肯定没听过。这是因为它是素食鹰嘴豆蛋白饼的鼻祖古斯·沃特(Goose Wohlt)新发明的。

没错，素食蛋白霜!Aquafaba(拉丁语:水=aqua，豆子=faba)是一罐豆子中的液体/汁/卤水，它可以像蛋白一样搅拌成完全不含鸡蛋的蛋白霜!事实上，它没有所有前8种过敏原!

直到几周前，我还以为我永远不会和对鸡蛋过敏的儿子分享蛋白霜。但当我看到这种不透明的凝胶状液体膨胀，呈现出僵硬、白色、光滑的外观时，我被迷住了。我已经做了五批了!

最让我兴奋的是所有的可能性。人们用它来做柠檬蛋白派、马卡龙、慕斯，甚至是棉花糖!

以下是基本配方:

成份:

一罐15盎司鹰嘴豆(鹰嘴豆)的液体
•半杯砂糖
•½茶匙酒石或黄原胶奶油(可选，但我发现它有助于蛋白霜保持形状)
•½茶匙香草精或其他调味料(也可选，但没有它，你的蛋白霜会有一种微妙的豆味)

在一个大碗里加入豆汁(你可以加入半杯到四分之三杯的豆汁)和香草。

强调LARGE(它扩展了很多)。高速搅拌，直到混合物变成泡沫。

加入酒石或黄原胶的奶油，然后加入糖，每次一点点，同时不断搅拌。每次都要让糖充分吸收。继续在高温下搅拌大约10-15分钟，直到混合物形成坚硬的峰值。

用管子或勺子将蛋白霜舀到有衬里的烤盘上。强调内衬!(如果它因为任何原因失败了，如果它没有衬里，你就会有一个黏糊糊的烂摊子。)如果你想加入任何添加物，用手轻轻地把它们折进去，然后用勺子把它们舀到有衬里的烤盘上。

在200度的温度下烤一个小时，然后关闭烤箱，但让它们在里面至少两个小时。这可以让它们完全变干。我看到过从175度到225度的变化，烘焙时间长达2小时，冷却/干燥时间从几分钟到一整晚。你可能需要试验一下，看看什么适合你的烤箱/海拔/气候。

储存在密封容器中，特别是如果你住在潮湿的地方。

很神奇，对吧?但是等等，如果你对鹰嘴豆过敏呢?

自从这个食谱走红以来，对鹰嘴豆过敏的人都冒出来了。好吧，有个好消息!如果你对鹰嘴豆过敏(或不喜欢它们)，只要你不对所有豆类过敏，你仍然可以做素食蛋白酥。我是一个喜欢实验的人，所以我做了一个并排比较。

我天生就不是一个爱吃豆子的人，所以我选择了我发现的前两个白豆品种:大北方豆和白芸豆。我还做了另一批鹰嘴豆，这样我可以直接比较它们。我把花和星星点，字母，以及享受生活的迷你薯片添加到每个品种。我保持所有其他方面的食谱为每一个相同的。

结果有几个不同之处:

时间

击打时间是主要因素。鹰嘴豆花了13½分钟，大北方花了20分钟，白肾花了21½分钟。

我没有立式搅拌机，伙计们!这是一个手臂锻炼!

形状

鹰嘴豆的形状保持得最好。另外两种在烤箱中失去了很多清晰度。白肾比大北的抵抗力稍好，但两者之间的差异可以忽略不计。

纹理

我觉得鹰嘴豆蛋白霜在嘴里化得比其他的都好，但差别很细微。

味道

这是一个大问题。我几乎没注意到鹰嘴豆蛋白饼有什么豆味。北方蛋白霜的味道有点差——如果我再做一次，我会把香草加到1茶匙。白腰子蛋白霜有很浓的豆味，没人喜欢。如果你尝试的话，可以加入大量的调味料(至少2茶匙香草，或者可可粉，或者两者都加!)

巧克力片掩盖了大部分豆子的味道。

结论

鹰嘴豆是最明显的赢家，无论是在制作过程中还是在味道上，但只要稍加改变，其他豆类也可以。

纯素蛋白霜，或水法蛋白霜的实验远未结束!我祝你们在烹饪冒险中好运!

艾琳·罗达默(Eileen Rhoadarmer)一生都在与树坚果过敏作斗争。她的两个儿子现在都对食物过敏，一个对花生，一个对鸡蛋。她和丈夫一起创作过敏的超级英雄这是一个儿童过敏意识产品的新系列，将在过敏意识月期间推出。她从食物过敏父母和病人的角度分享食谱和见解第二代过敏妈妈．她的KFA用户名是2 ndgenallergymom．