如何布置一个Allergy-Friendly蛋糕(第2部分)|孩子食物过敏

这是一个多步骤的第二部分教学系列凯西Przywara写的,我们的配方协调员和我们的食物和烹饪支持团队的领袖。一定要阅读的第一步,它提供了建议如何把蛋糕从锅里和冷却蛋糕吗。

水平和蛋糕蛋糕

好的,你有一个烤蛋糕!你现在做什么?第一步是水平蛋糕如果您还没有这样做之前,你把它出锅。如果你有,那么你可以跳过这一步。水平意味着切断圆顶顶部,这样你有一个平坦的表面。这是做一个看起来很职业的蛋糕的关键之一——从一个平面画布。如果你的装修涉及只是涂糖霜和纠结的,毛茸茸的,您可以跳过水准测量步骤。

你可以买一个便宜的蛋糕矫直机,但我发现电线与密度不能很好地工作,allergen-friendly蛋糕。我使用一个长而坚硬的锯齿状的面包刀。我看过建议使用新的薄锯片。总是先洗锯条删除任何生产残留物。

水准测量的最困难的部分是……确保它的水平!把蛋糕放在平坦的东西。我用一块板是一块同样大小的纸板作为你的蛋糕。如果你有一个地方这个转盘上。你可以得到蛋糕板工艺或蛋糕供应商店。确保蛋糕是相当集中。你的蛋糕还没有粘在你的蛋糕板,所以只是用它温柔的它不滑。您将需要确保你的蛋糕板不会滑落在你的转盘。我发现最好的是橡胶搁架衬套患流行性感冒的。你可以买它在厨房硬件或存储卷。 It works great for all sorts of things!

把你的刀运动水平和使用锯切的圆顶。你只需要删除圆顶的部分。可以有一个小圆的肩膀在你的蛋糕。不要剪你进入闭式如此之低。你可以与结霜的填满了小差距。你想保持尽可能多的蛋糕的高度。我这里的蛋糕不需要足够夷为平地,顶部是平的,它不是必要的。你可以看到它有一个圆形的肩膀,但这将会很好。

如果你烤蛋糕两层薄,你可能会需要两层水平。如果你烤蛋糕2或3锅,水平最高,然后“蛋糕”蛋糕分成两个或三个层次。

侵权行为只是切蛋糕切成更多的层。做一模一样的水准,但你保持碎片,而不是啃残渣。如果你想要三层,它是容易如果你的蛋糕是密集的一侧(想想磅蛋糕)类型。如果我想要一个漂亮的高的蛋糕,我将2 - 3”蛋糕和烤蛋糕每一到两层。然后我堆栈这四层总!

放在一个圆蛋糕,我拿着刀在一边,到处就得分之外,以确保我遇到回到我开始的地方。圆饼容易一起工作在一个转盘。如果你没有,没关系。您可以使用任何一种懒苏珊了。如果你是多层,使你的分数第一线。一旦你有划线,开始切蛋糕仍然越来越远。总是使用锯运动你的刀。只是你的工作方式在一英寸左右的每一次革命。不要急于求成,那样更有可能把你的蛋糕。最终,你会得到的刀将幻灯片尽管整个层和另一边。 Leave this layer in place while you cut the other.

在一个方形蛋糕,我得分两边相同的高度,然后指导我的刀从不同方面之间的标记。换句话说,我的刀的尖端是沿着一个划线,跟我的刀是在另一个。我实际使用钢丝矫直机设置高度,但实际上用刀分切。您可以使用匹配的木头或其他材料两侧也保持你的刀水平。

填充和组装你的蛋糕

现在我们所有的层都需要粘在一起。选择你的灌装....之间的填充层可以是任何东西。奶油乳酪、布丁、蜜饯、柠檬酱,奶油,草莓,奶油乳酪碎饼干,等等。如果有填充块,如饼干、水果、块应该小所以他们切蛋糕时不会引起问题。

有一些考虑在你使用你的灌装。有多少层?如果你有更多的层,一个软填充像布丁和奶油将更有可能下滑并导致膨胀等问题。将蛋糕冷藏或坐的显示吗?如果你的蛋糕将会坐着,一定要选择一个不易腐烂的填充。果酱和在室温下保存很好。奶油乳酪可以坐了几天即使真正的黄油和牛奶或豆奶。糖含量很高,它作为防腐剂。像布丁、奶油或新鲜水果需要冷藏,不要让它超过一天。

我通常从蛋糕的顶部开始脸朝下蛋糕上的董事会和构建它颠倒了。给我烤蛋糕的底部好平,毛边的,大多是自由表面的顶部我的蛋糕屑。这将使您的最后结霜更容易、更整洁。把蛋糕上的糖霜的民建联董事会保证蛋糕层所以它不会滑动。地方夷为平地的董事会上/侵权蛋糕和整个翻过来。为了减少破损的机会,总是来回翻转你的蛋糕而不是试图溜走。这个蛋糕董事会将支持你的蛋糕,当你移动它。你不会看到这个板。现在,将顶层(s)和设置它们。使用另一个蛋糕委员会(覆盖在金属箔或塑料包装,以便重复使用)或宽,平抹刀促进移动图层。 Picking them up by hand may result in cracking. You want them supported as you move them.

你还需要一些蛋糕作为展示基地。这通常是一个硬纸板剪2”大于箔覆盖你的蛋糕。您可以使用一个平蛋糕板或站甚至盖箔的烤盘底部,但普通的餐盘不推荐,因为他们通常不平坦从中心到边缘,边缘的上升曲线。这将使事情更加困难时,弗罗斯特和装饰。你的平蛋糕板不会坐上弯曲的板。

如果您正在使用其他比结霜作为填充,你仍然需要少量的糖霜来创建一个大坝,这样你填不软泥的边缘。挤花袋甚至的密封塑料袋填充一些糖霜。如果使用管道包和提示,使用# 3、# 4轮小费。如果使用一个密封塑胶袋,就剪一个小角落。确保剪掉角落让它变成垃圾,不要让它在你的柜台,因为它可能会发现在你的结霜。别问我怎么知道这个!请务必使用一个沉重的密封塑料袋,而不是一个薄夹层。薄的破裂当你挤它们太难了。再一次,别问我怎么知道!这结霜的颜色不是很重要的,因为它不会看到,直到将蛋糕切。 Pipe a ring around the edge of the cake. This is your dam. Fill the center with your filling and spread it out to the dam. If you are filling with frosting, you can use the bag to squidge lines of frosting and then just smooth it out with your spatula. Do not put too thick of an amount of filling between your layers. It should just be tasty glue.