Libby Stigaard Ilson是一个患有多种食物过敏的青春期男孩的母亲。他第一次去急诊室是在他4个月大的时候，当时他对牛奶配方奶粉反应严重。Libby做饭时不吃奶制品、鸡蛋、花生、坚果、贝类、红肉和黑豆。她开始在AllergicKid.com上写博客，部分原因是为了记录和整理她的食谱。今天，她分享了一些省钱的方法，也可以帮助你提前做饭。

在给一个食物过敏的家庭提供食物时，最大的两个挑战是防止食品杂货预算失控，以及很难找到安全、方便、可食用的食物。如果你想吃一顿可以从冰箱里拿出来的饭，很有可能你得自己做。

为了节省我在杂货店的钱，我只在鸡肉打折的时候买。然后我把它冷冻起来，或尽可能多地准备好，以备以后食用，为我太忙而没有时间做饭的日日夜夜节省时间。这里有两种最受欢迎的方法，可以让肉变得鲜嫩可口，而且容易准备。

腌料冷冻生鸡肉

美国农业部有指导方针除霜家禽任何大小的都可以，但我更喜欢切小一点的，这样可以加快速度。做鸡腿，我通常会用我家最喜欢的烧烤酱。至于大腿肉，我更喜欢柠檬腌料，这样你就可以根据家人的口味或过敏症来定制。

烧烤鸡腿

成份:

3-4磅重的鸡腿
半杯橙汁
6盎司罐装番茄酱
½个甜洋葱，切成细丁
3茶匙红糖
3 Tbs苹果醋
1茶匙洋葱粉
1茶匙盐

将除鸡肉外的所有材料放入一个中等大小的碗中。搅拌至光滑。把鸡肉和酱汁放在一个加仑的塑料拉链袋里，或者分成夸脱的小袋。如果冷冻，将鸡肉平躺，在关闭前挤出空气。要么把鸡肉冷冻后再解冻，要么在烹饪前在冰箱里腌制2到24小时。

把烤箱架放在第二层架子上，打开烤箱。在烤盘上铺上铝箔纸。将鸡腿平躺在锅里，把剩下的腌料倒在鸡肉上。在肉鸡上烤15分钟，把鸡腿翻面，然后再烤12到15分钟。

烤柠檬百里香(或大蒜或胡椒)鸡腿

成份:

2磅鸡腿
¼杯橄榄油
¼杯柠檬汁
1/2茶匙盐
2茶匙干百里香叶子或一把新鲜的叶子，切碎，和/或
2瓣大蒜，打碎，和/或
加几缕新鲜的黑胡椒

将除鸡肉外的所有材料倒入碗或大量杯中，然后倒入一加仑的塑料拉链袋中，或与鸡肉一起分成夸脱袋。关闭前挤出所有空气。要么把鸡肉冷冻后再解冻，要么在烹饪前在冰箱里腌制2到24小时。

预热烤箱至375华氏度。在烤盘上铺上铝箔纸。鸡肉带皮的一面朝下，淋上腌料。烤25分钟，翻面，再烤10-15分钟，直到汁液变清，中间没有粉红色。如果愿意，可以再烤5分钟至焦黄。

好处:锅里的汁水可以用来做简单的不含乳制品的土豆泥。在煮鸡肉的时候，把2-3磅去皮切成四等分的土豆煮20-25分钟，沥干水分，然后放回锅里(但是不要把锅放回炉子上!)把鸡肉从锅里拿出来后，把剩下的一半汁倒进锅里捣碎。继续从锅中加入液体并捣碎，直到达到所需的稠度。加盐调味。

冷冻前先煮去骨鸡肉

为了以后做一顿真正简单的饭，我会把鸡胸肉或鸡腿肉切片，配上洋葱和辣椒，然后冷冻起来。经过短暂的微波炉之旅后，我可以把它放在米饭上，或者把墨西哥玉米卷放在桌子上。

简单Sautéed鸡肉和辣椒

成份:

2 Tbs橄榄油，根据需要再加一些
两个洋葱，切成薄片
2-3个灯笼椒(任何颜色)，切成薄片
2磅去皮/去骨的鸡胸肉或鸡腿肉，沿着纹理切成薄片
2瓣大蒜，切成细丁(可选)
盐和胡椒粉调味

在大煎锅或煎锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和甜椒。煮，偶尔搅拌大约10分钟，直到蔬菜变软，洋葱半透明。将切好的鸡肉放入锅中继续煮，直到鸡肉内部没有粉红色。加入大蒜搅拌，然后按口味调味。

让鸡肉冷却。紧紧地装进拉链袋，挤出空气，然后关闭并放入冰箱。塑料容器也可以，但除非完全装满，否则更容易在冰箱里烧伤。

注意:你可以把洋葱和辣椒从锅里拿出来，然后再加入鸡肉。等鸡肉煮透后再把它们混合在一起。把两餐分开冷冻，或者吃一半，然后再冷冻一半。

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