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凯西的古怪蛋糕

凯西的古怪蛋糕

4星平均评分4分 4895票。

菜谱的信息

类别:蛋糕
食谱制作:凯西·普里兹瓦拉


无麸质无乳制品无鸡蛋蛋糕

你的照片必须符合以下要求:

  • 必须为jpg/jpeg格式
  • 它必须不大于800px宽,600px高
  • 文件大小必须小于1Mb
  • 把注意力集中在食物上:使用良好的光线和特写镜头。

成分

一杯半面粉(见下面的无麸质选择)
3汤匙可可粉(可选)
1杯糖
1茶匙小苏打
盐1/2茶匙
1汤匙醋
5汤匙油
1茶匙香草
一杯水

方向

预热烤箱至350华氏度。

将干燥的原料放入搅拌碗中充分混合。

在另一个碗里混合湿食材,搅拌均匀。

将湿的材料加入干的材料中,搅拌直到面糊光滑。不打。

倒入抹了油和面粉的平底锅(8"方或9"圆)或12个纸杯蛋糕。放入烤箱烘焙至测试完成——蛋糕约35分钟,纸杯蛋糕约20分钟。

笔记

古怪蛋糕是大萧条时期的经典食谱,因为当时黄油和鸡蛋实行定量配给。我看到的原始食谱直接在锅里混合。把干的配料混合,挖3个洞,把湿的配料倒进去。你不能把这事搞砸。有一次我甚至不小心漏了油,它们还是可以的——有点稠,但还可以。我做了好几个版本,甚至是无麸质的。

醋不能省略,除非用另一种酸的成分(见下文的橙或柠檬替代口味)代替,因为酸是使这种味道上升的关键。

替换

香草:省略可可。双倍量的香草。

香料:省略可可。加入1汤匙南瓜派香料。

橙子:不加可可和醋。用橙汁代替水

柠檬:省略可可。用柠檬汁代替醋。可以加一些柠檬提取物。


无麸质:用1又3/4杯无麸质面粉混合物代替小麦粉。加入1茶匙黄原胶。能够很好地处理凯西的万能米粉混合物


其他国家免费使用了以下大米做古怪蛋糕的高粱粉

1杯高粱粉
半杯土豆或玉米淀粉
1/4杯木薯淀粉


如果你喜欢用豆粉,你也可以用:

3/4杯高粱粉
1/4杯豆粉(鹰嘴豆)
半杯土豆或玉米淀粉
1/4杯木薯淀粉


来自丹佛5280英尺的林恩……我的古怪蛋糕蛋糕很美味,但有点扁平甚至凹陷,所以我翻出了我的烹饪书,阅读了在高空烘焙的知识,并根据这些信息对食谱做了以下调整:

1)将小苏打减少到3/4茶匙
2)少放几汤匙糖
3)将烘烤温度提高到375度
4)将烘焙时间缩短几分钟(我做的纸杯蛋糕大约18分钟)

谷蛋白:面筋是一种在特定谷物(小麦、斯佩尔特小麦、卡姆特小麦、大麦、黑麦)中发现的蛋白质。其他谷物是天然无谷蛋白的,但可能与含谷蛋白的谷物交叉接触。如果你需要避免麸质,请寻找认证的无麸质产品。了解更多关于小麦和面筋的替代品


此配方不含:

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评论

评论(77)

Valerie O。 7/23/2015 10:47:31我

祝福你,凯西!你给了我蛋糕!一个月前,我们发现我一岁的女儿对前八种过敏原过敏。我还在照顾她所以我们都吃了无过敏原饮食,我得承认,我真的很想念蛋糕。我试着用另一个食谱做香草纸杯蛋糕,但失败了。然后我找到了这个(巧克力蛋糕),用鲍勃的红磨坊无麸质烘焙粉(使用你的建议额外添加1/4杯),蛋糕做得很好!我把它放在一个8x8的方形锅里烤。蛋糕出炉后,我倒了一些“享受生活”巧克力片作为糖霜。当它们融化后,我用刀子在巧克力上撒上糖霜——完美的糖霜,既热又室温。非常感谢你再次给我蛋糕。我的人生观有了很大的改善!

凯西·P - KFA管理员 7/23/2015 4:54:39点

蛋糕,太棒了!我很高兴这个食谱对你很有效。作为一个限制饮食的哺乳期妈妈,这些小的款待可能是如此重要!

一定要查看我们的在线社区论坛,与其他和你一样每天都在挣扎的父母联系- http://community.kidswithfoodallergies.org/

只是想给那些严重过敏的人说一句,黄原胶可以从常见的过敏中提取,比如小麦,大豆,玉米和乳制品

我很高兴能尝试这个用杏仁粉和箭根淀粉做的食谱!

在我小的时候,我的祖母曾经做过这个蛋糕,今天我为我的孩子们做这个蛋糕,因为我和我的一个儿子有很多食物过敏,这是一个适合素食主义者吃的蛋糕,非常棒。

梅里雪山 10/1/2015 6:53:29点

我有另一个非常相似的古怪蛋糕的食谱,但我正在尝试做一些无麸质和无乳制品的东西,为一个女童子军的朋友谁不能吃这两种物质.....我看到几周前的一条评论,询问在这个食谱中使用杏仁粉的问题。这工作吗?我以前用过杏仁粉做旧石器时代的食谱,我喜欢它。我需要黄原胶吗?黄原胶对混合物有什么作用?另外,对于不含乳制品的糖霜,你有什么特别的建议吗?谢谢你提供的任何帮助。这对我来说是全新的体验!

大家好,我是一名面包师,我一直在努力寻找一种不需要鸡蛋的海绵食谱。我所做的一切都是一场灾难!
直到现在…我试过你做的小蛋糕。它们看起来有点苍白,但它们生长得很好,像蛋糕一样轻而蓬松,最重要的是它们吃起来像蛋糕!
我很高兴能够为过敏的人提供蛋糕,能够说“是的,我可以为你做蛋糕”☺️Xx

凯西·P - KFA管理员 10/5/2015 9:24:03我

你好,美丽-我没有尝试过杏仁粉在这个食谱。人们尝试过的替代品中有几种无谷蛋白的选择。我们有几个博客,突出了很棒的蛋糕和糖霜。你可以在里面找到不含乳制品的糖霜。http://community.kidswithfoodallergies.org/search/tag/13538049829331429

凯西·P - KFA管理员 10/5/2015 9:26:16我

嗨,杰玛,你找到了一个适合你的食谱,这太令人兴奋了!这是一个很好的天然无蛋蛋糕。

这能做多少个纸杯蛋糕?

哦,我刚刚看到它可以做12个纸杯蛋糕:)

有人用椰子粉做过吗?如果是的话,我要用多少椰子粉?

谢谢你!我那快1岁的孩子有严重的牛奶蛋白和乳制品过敏,但我不想让他错过在他1岁生日时吃蛋糕的乐趣。肯定会为他做这个。

用等量的亚麻籽、车前草皮或奇亚籽来代替无麸质烘焙用的口香糖。为此我特意准备了一台咖啡研磨机,是在救世军花几块钱买的。这些在大多数杂货店都能买到。只需要研磨,搅拌到面粉和干的材料,然后按配方混合。

此外,如果你没有小苏打了,2 - 4茶匙泡打粉,不要加醋。

凯西·P - KFA管理员 12/17/2015 5:03:04点

莎拉,很高兴你的小家伙有蛋糕吃!

Rosa -很棒的建议!谢谢分享!

我儿子不能吃玉米饼和鸡蛋。年代o can I make this cake with wheat flour? ?

凯西·P - KFA管理员 1/19/2016 11:08:36我

桑吉塔,最初是为小麦粉写的。你是说全麦面粉吗?我不确定是不是用全麦面粉代替了普通小麦粉。

你提到你儿子对麦达粉过敏——那不是一种小麦粉吗?你需要避免所有的小麦吗?

我儿子马上就要满1岁了,他对乳制品、鸡蛋和巧克力过敏。我很高兴能给他做一个他可以吃的小蛋糕!

凯西·P - KFA管理员 1/28/2016 7:51:43点

祝你的小家伙生日快乐!希望他喜欢吃蛋糕。让我们知道它的结果,并把照片发布到我们的糖果和零食相册- http://community.kidswithfoodallergies.org/set/show-us-your-cakes

刚做好蛋糕!这真是一个美味的小麦乳制品无蛋蛋糕!但我根据厨房里的材料做了一些调整:我用燕麦粉,发酵粉代替小苏打,没有香草。必须努力

我今天晚上做的,想在五月的一天给我的儿子们试一试。这种纸杯蛋糕比普通的纸杯蛋糕要厚一点,很密,但也很湿润。我用的是1-1比例的油。我用苹果酱代替了油。这就是他们这么做的原因吗还是我还能做点什么!谢谢

凯西·P - KFA管理员 3/28/2016 12:09:00点

可能是苹果酱造成的。它们比大多数盒装蛋糕的密度要大一些,如果这是你习惯的。你换机油有什么原因吗?你用的是小麦粉还是非小麦粉?

我想说谢谢你分享这个食谱。我是来自英国的面包师。我被要求做一个不含鸡蛋,不含乳制品,不含坚果和大豆的蛋糕。我试了三种食谱,你的是目前为止最好的。我把原料翻了四倍来填满一个10英寸的圆蛋糕模2.5英寸深。蛋糕做得很好。我还做了棉花糖翻糖,盖在蛋糕上,然后继续设计《驯龙记》里的无牙。我有信心我的顾客会喜欢这个蛋糕喜欢这个蛋糕。我将在我的Facebook主页facebook.com/rebakerbakes上发布照片,一旦我在周日发送了它。我一定会喊出你的名字。 Thanks again. Kind Regards Rebekah :-) xx

你好凯西,

我将在周四烘焙这个,并在周六提供。你会建议我怎么储存它?

谢谢你!

凯西·P - KFA管理员 4/7/2016 11:19:25我

嗨,Nathalie -如果你的冰箱有空间,你可以冷冻它们(在结霜后)。把它们放在托盘上,然后放进冰箱就行了。一旦它们被冻成固体,你就可以把它们放在一个密封的硬边容器里。要解冻,只需要把容器(关闭)放在柜台上一个小时左右。

如果你不能冷冻它们,那就把它们放在阴凉干燥的地方。

海伦怀特 4/23/2016 6:19:43我

我想为我的女儿尝试这个食谱,但是我不太确定用哪种醋。你能给我开导一下吗?我们住在英国。

凯西·P - KFA管理员 4/23/2016 10:45:14点

你可以用任何种类的醋。它不会影响味道。它以酸的形式与发酵用的小苏打发生反应。苹果酒或蒸馏醋都可以。红酒醋或米醋也是如此。

凯莉·D -无麸质新人 5/3/2016 7:47:42点

我尝试用1-3/4杯的鲍勃红磨通用无谷蛋白面粉来代替1-1/2杯的面粉,并按照指示做了剩下的食谱。小蛋糕做得不怎么样。它们的中间看起来好像浸了植物油,但外面和上面看起来像是煮熟了的。我做错了什么?

我想为我的孙女做杯形蛋糕。你能把这些冷冻起来吗?如果可以,你能冷冻多久?

凯西·P - KFA管理员 5/17/2016 2:04:09点

你绝对可以把它们冷冻起来!我们有一个关于如何烘焙和冷冻纸杯蛋糕的很棒的话题-包括磨砂/不磨砂的辩论- http://community.kidswithfoodallergies.org/topic/how-to-bake-and-freeze-cupcakes你需要加入或登录我们的免费社区来查看这个话题。

卡梅丽塔 5/18/2016 7:51:20我

凯西,
你的小蛋糕食谱是我的参考。只是爱他们。食材简单,制作简单。在我写这篇文章的时候,有一批正在烘烤。我的孩子有十几种食物过敏,非常非常喜欢它们!但有一个问题:你是如何做到表面光滑的??我的结果是崎岖不平的。顺便说一下,我也会做调整。现在我用脱脂牛奶代替水,加入核桃,因为糖不够,加了一茶匙龙舌兰。你的建议很有帮助。 Thank you!

抱歉,如果我错过了这个…你用什么糖霜配方?我现在用棕榈油做一个,但我想摆脱它。
谢谢你所有的变化!!我总是做巧克力版的,没有意识到改变它是多么容易!!

凯西·P - KFA管理员 5/20/2016 11:28:40我

卡梅利塔:我很高兴这个食谱对你如此有效!我对鞋子的顶部很粗糙没有意见。我对松饼这种“较厚”的面糊有过这样的问题,尤其是gf面糊,它似乎不像小麦面糊那样“流动”。在放进烤箱之前,顶部是这样的吗?要尝试的一件事是轻轻地在柜台上敲击平底锅来解决问题。或者在放进烤箱之前用一个小的平抹刀把顶部弄平。

使用牛奶肯定会改变它的口感,我不确定像龙舌兰这样的液体甜味剂会起到什么作用。

凯西·P - KFA管理员 5/20/2016 11:43:17我

丹妮尔:我通常用奶油糖霜。你可以在糖霜类中找到很多选择。大多数美式奶油糖霜都需要某种固体脂肪。所以,如果你想摆脱固体脂肪,有几个选择。

糖霜是用油做的- //www.110951.com/page/recipe-page.aspx?recid=320&name=Icing%20Made%20with%20Oil但这将是一种柔软的,可涂抹的稠度。

我以前做过倾倒翻糖,非常优雅。倾倒翻糖是一种煮沸的糖浆,然后被哄成一个精细的晶体结构。听起来比实际难!当我做的时候,我使用这个教程- http://cakejournal.com/tutorials/how-to-cover-cupcakes-with-poured-fondant/我似乎找不到我的照片被张贴在哪里。

我家最喜欢的是橙汁:不加可可和醋,用橙汁代替水。
美味又滋润!谢谢你!

我想试试橙汁的,你觉得用纸盒装的果汁合适吗,还是鲜榨的更好?谢谢你!

凯西·P - KFA管理员 5/26/2016 1:13:27点

我只用过瓶装橙汁....橙汁是我女儿最喜欢的口味,所以我们经常做!

非常感谢这个食谱,我不知道免费蛋糕可以如此简单和美味!我用纸盒里的果汁做了橙汁,这让它们很甜,所以我把糖减少到3/4杯,也许甚至1/2杯可能就足够了。他们在我们学校的蛋糕义卖会上大吃了一顿!

凯西·P - KFA管理员 5/31/2016 1:31:09点

很高兴它们很受欢迎!是的,橙汁可以很甜,这取决于你用的橙汁。

我很兴奋能在我宝宝出生的第一天尝试这个食谱,因为他有牛奶蛋白不耐受症。你认为用椰子油做的油好吗?

凯西·P - KFA管理员 6/1/2016 10:46:30我

我是这么认为的——先把它融化,然后像液体油一样测量。

我在一次告别聚会上为我的不含鸡蛋、牛奶、黑麦、小麦和坚果的朋友做了这个。它很有嚼劲,但很好吃。她很高兴自己没有被排除在外。我将来会用这个。谢谢你!

凯西·P - KFA管理员 6/2/2016 6:33:20点

很高兴它工作!不含小麦的东西确实有一些不同的质地。

想知道有没有人尝试过糖的替代品?我在想甜菊糖或蜂蜜,或者两者都要?我做的是无谷蛋白的,用椰子油做的油,也不想加糖……为了一个一岁生日蛋糕。

我用一种无糖的天然甜味剂为儿子做了第一个生日蛋糕。也许是蜂蜜。我现在不记得了,但我知道是麸质,乳制品,鸡蛋,大豆,不含坚果和玉米。

在她的《全食过敏食谱》中,西布莉·帕斯卡有一个只用蜂蜜加糖的蛋糕。我记得她最新的烘焙书里面全是8种不含过敏原和谷蛋白的食物有一些是用龙舌兰加糖的。刚查过,有些蛋糕/纸杯蛋糕是用龙舌兰加糖的,有些是用枫糖浆加的。:)它被称为无过敏原面包师手册。

嗨,天哪,我慌了!我刚刚找到了这个食谱,花了2个小时,去了2家店买了所有东西,然后回到家开始为我儿子明天的5岁生日派对做蛋糕,我才发现我只有一个蛋糕盘,1个8英寸圆锅,2个面包盘(没说大小)和1个蛋糕盘(也没说大小)。有人请帮助!我是一个非常没有经验的面包师,我的妈妈是面包师,我的祖母也做面包师,但每次我做都会遇到问题。去年我遇到了和这里另一位女士一样的问题,我试图为我儿子的生日派对做蛋糕,用的是苹果酱,他很喜欢,但其他人都不吃!我希望今年能改变这种结果,因为我没钱给每个人单独买蛋糕。我应该用哪一个平底锅?份量需要更换吗?

有人试过用苹果酱代替糖的橙汁食谱吗(或者我猜的其他食谱)?在过去的烘焙中,我有很多这样的运气,但我唯一一次尝试用它来做一个对过敏友好的蛋糕,结果很糟糕。我觉得那个蛋糕太苦了,没有他们加的大量糖。我希望这个方法可以用在苹果酱上,因为我们不和儿子一起吃糖,而且有严重过敏的朋友来参加他的派对。我想我没时间做第二批了,所以我有点紧张。还有,这个食谱可以做成蛋糕而不是纸杯蛋糕吗?谢谢你!

凯西·P - KFA管理员 7/28/2016 6:06:44点

我还没试过换糖。我不确定它将如何工作。让我们知道进展如何。

玛格丽特 8/15/2016 7:19:09点

嗨,我今晚做了这个蛋糕作为周六的测试,但我发现蛋糕非常甜。我能用什么东西把它调淡一点吗?

凯西·P - KFA管理员 8/15/2016 9:11:56点

你做了什么口味的?有些品种比其他品种更甜,比如橙子。你可以试着少吃一点糖。我不会减少超过2汤匙的量,否则你会丢掉蛋糕的化学成分。

嗨,凯西,我想知道我是否可以在基本食谱中加入南瓜罐头,我真的想做一个无麸质南瓜蛋糕?我想我可能得在里面加点香料,或者照着香料蛋糕的食谱做就行了。任何建议吗?

凯西·P - KFA管理员 11/16/2016 10:04:07点

劳伦,我的建议是用谢丽尔的南瓜松饼- //www.110951.com/page/recipe-page.aspx?recid=309&name=Cheryl%27s%20Pumpkin%20Cake%20or%20Muffins我最近用乔氏无麸质面粉做的,效果很好!我想试试用你最喜欢的无麸质面粉做的食谱。

非常感谢你的食谱!我为我的儿子们做不含奶制品和鸡蛋的烘焙食品已经有8年了,这是我最喜欢的香草蛋糕食谱(我已经尝试过很多了!)我发现我更喜欢用稍微少一点的油(4汤匙而不是5汤匙)。它在我们的生日派对上很受欢迎!:)

我用高粱粉做了gf选项1的蛋糕。它像浓牛奶一样有趣。然后我加入了更多相同的面粉,但碎了,尝起来像沙子....如此悲伤!期待蛋糕:(你觉得发生了什么事?

凯西·P - KFA管理员 3/2/2017 5:54:14点

四月——是不是像烘培前的浓牛奶?这个蛋糕的面糊很薄,不像普通的蛋糕面糊。如果你加了更多的面粉,这可能就是它变干变脆的原因。

刚为我孙子的两岁生日做了纸杯蛋糕。原来美味!我也不太会做面包。非常容易。非常感谢

雷切尔·惠特利 4/11/2017 7:54:45我

我刚刚用一种高粱混合物做了这个它就像一个非常薄的面糊。我把它放进烤箱里,看看会发生什么!

凯西·P - KFA管理员 4/12/2017 11:41:53我

结果如何,瑞秋?面糊很薄。

问题:我想做一个13x9的蛋糕。我需要把这些配料加两倍吗?

凯西·P - KFA管理员 5/16/2017 7:03:08点

珍,是的,做一个13x9的蛋糕你需要做两倍的食谱。

我为我的儿子做过几次这样的纸杯蛋糕,但我用的是多玛塔无谷蛋白面粉(米粉、玉米淀粉、木薯糊精、黄原胶、大米提取物);没有可可粉和米醋。每次我做的时候,味道都很好但是它们掉在中间。我试过减少油的量,增加一点小苏打的量,也试过长时间烹饪,但效果甚微。有什么建议吗?谢谢!

更新……我刚做了纸杯蛋糕,我用了1又3/4杯多玛塔面粉,加了1茶匙黄黄胶,因为多玛塔有黄黄胶,我不确定是否应该加更多。我烤了大约24分钟的纸杯蛋糕,有点掉了,但非常粘/黏,尤其是底部。有什么建议吗?谢谢!

蒂芙尼史密斯 6/24/2017 7:52:41我

我能用苹果酱代替油吗?

凯西·P - KFA管理员 6/26/2017 5:10:39点

科妮-我建议你检查一下烤箱的温度。这个食谱,特别是当使用无麸质面粉时,如果烤箱温度太低有时会出现问题。如果你没有烤箱温度计,你可以试着把温度调到25度

蒂芙尼——我不建议用苹果酱代替食谱中的油。苹果酱会让它太沉。

安娜Grabrian 下午7/7/2017 10:33:38

这是一个很棒的食谱!我用高粱粉做纸杯蛋糕,因为我们是无谷蛋白的,不能用米粉。我已经把我的基本的GF粉换成了高粱粉,因为它非常坚挺!!耶,新的蛋糕配方和新的基础面粉混合在一起!谢谢发帖!

凯西·P - KFA管理员 7/12/2017 3:26:04点

这是伟大的安娜!我很高兴你有了新的蛋糕配方和新的面粉混合料!

美味的食谱!我用的是皮尔斯伯里无谷蛋白混合面粉,甚至还在面糊里加了一些享受生活的巧克力片。它们出来的时候又湿又蓬松!我的儿子和丈夫喜欢他们!谢谢你分享你的美味食谱!这绝对是我的书的保管员!

凯西,
谢谢你的食谱。我真的很高兴为我5岁的儿子找到这个食谱,他有多种食物过敏。我用的是高粱粉,不知道哪里出了问题,但当我混合所有的材料时,它更像饼干面团的稠度而不是面糊....我需要在高粱粉中多加点水吗?我用酸橙汁而不是醋。

我喜欢这个蛋糕,做过几次了。很难相信,如果没有鸡蛋等常见的食材,它的味道会这么好……给我5颗星

凯西·P - KFA管理员 2/19/2018 1:56:19点

嗨,麦迪-不知道用你的高粱混合物发生了什么。这是预混面粉还是你自己混合的?关于无谷蛋白面粉,我注意到的一件事是,它真的很容易衡量“重”。粘稠度应该相当薄。面粉的量保持在1.5杯而不是我需要的无谷蛋白的1又3/4杯。

Etsa -很高兴你找到了一个新食谱!

凯西·P - KFA管理员 11/5/2018 2:24:56点

梅丽莎-这些不需要放在冰箱里,可以根据糖霜的需要来储存。

娘家姓的 11/18/2020 2:23:26点

你好凯西-

因为我女儿对食物过敏,我们一直用这个食谱。她明天要去做一些过敏食物测试(牛奶挑战),想知道你能不能用水代替牛奶?
谢谢你!

玛丽边缘 11/18/2020 5:15:19点

如果无谷蛋白面粉里已经有黄胶了,你还需要添加黄胶吗?

凯西·P - KFA管理员 11/19/2020 12:32:04我

祝你在牛奶挑战中好运!我没有在这个食谱中尝试过牛奶,但素食斑马蛋糕是类似的,使用牛奶- //www.110951.com/recipe-page.aspx?Recid=1698&name=Vegan%20Zebra%20Cake

凯西·P - KFA管理员 11/19/2020 12:33:26我

玛丽,如果你的面粉里有黄原胶,就不需要再加了。

苏珊戴维斯 2/1/2021 11:39:20我

不幸的是,这个蛋糕并没有像它被给予的评级所预期的那样?很油腻,很重,像口香糖?在本。抱歉,不是赢家。

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