无奶配料的烹饪和烘焙

下面是使用成分替换的一般指南牛奶过敏．请验证任何产品的成分和安全性，以确保它对您的孩子独特的过敏问题是安全的。

如果您需要在寻找产品建议或哪里可以找到替代成分方面的额外帮助，请在食物及烹饪支援论坛从其他和孩子有同样食物过敏问题的父母那里获得建议。

乳制品成分的替代品

要注意，一些品牌和品种的大豆制品(特别是大豆奶酪)可能含有酪蛋白(一种牛奶蛋白)，或者是在与乳制品共用的生产设备上生产的。

代替黄油

最简单的替代品之一就是黄油:用不含乳制品的人造黄油来代替。然而，你可能需要做一些搜索和味道测试，以找到你所在地区最好的无乳制品人造黄油，因为一个好的人造黄油可以在许多食谱中产生很大的不同。对于烘焙食品，尽量寻找不含乳制品、含水量低、脂肪含量高的人造黄油(例如，一块人造黄油通常比一桶人造黄油含水少)。高含水量的人造黄油可能会影响烘焙食品。

代替酸奶，酸奶油和奶油奶酪

以大豆为基础的，以椰子为基础的，以豌豆为基础的“酸奶”，“酸奶油”和“奶油奶酪”产品是可用的。这些通常在食谱中非常有效。

取代了奶酪

不含乳制品的奶酪有点难。如果孩子的年龄足以记住“真正的”奶酪，你可能需要等一段时间再给他介绍不含牛奶的奶酪。年幼的孩子通常更容易适应。大豆奶酪不像传统乳制品奶酪那样有味道或容易融化。在某些情况下，大豆奶酪看起来不会融化，但实际上内部会融化。现在有几个品牌的无牛奶和无大豆奶酪。它们有切丝、块状和切片三种。这些不含牛奶和大豆的奶酪也比过去的不含牛奶的奶酪更易融化。

无奶奶酪在制作奶酪酱的食谱中可能不太管用。如果你想做一个不含乳制品的“奶酪酱”，请查看我们的安全的吃^®基于营养酵母的“奶酪酱”食谱数据库。

代替牛奶

有许多商业化生产的牛奶替代品，由大豆、椰子、大米、土豆、燕麦、杏仁、榛子、腰果、大麻、亚麻、向日葵，甚至夏威夷果制成。其中大多数都有几种不同的口味(如“普通”、“香草”、“巧克力”和“摩卡”)。所有这些牛奶都可以在食谱中1- 1替代。

注意:对于那些对牛奶过敏的人来说，羊奶并不是一个安全的选择。

艾丽莎·弗莱明(Alisa Fleming)做了大量的味觉测试，以确定哪种牛奶适合哪种食谱。以下信息经允许转载自Alisa Fleming在www.godairyfree.org所写的《无奶易》一书:

代替甜炼乳和淡奶

你可以通过制作“安全的”炼乳并添加糖来制作自己的甜炼乳替代品。蒸发奶是一种含水量减少60%的牛奶。将任意数量的豆奶或米奶放入锅中炖煮，直到浓缩60%即可得到淡奶。大约3杯米饭或豆奶，最后会剩下1杯淡奶。小心别把它烫伤了。对于甜炼乳，将一杯炼乳和1-1/4杯糖混合。加热至糖完全溶解。酷。它将产生1-1/2杯的炼乳代用品。它可以在冰箱里保存好几天。

另一种替代淡奶的方法是在配方中以1:1的比例替代椰奶。这会给食谱增添椰子的味道，所以它在一些食谱中管用，但不是所有食谱都管用。

代替脱脂乳

你可以自己制作酪乳替代品，将一汤匙醋加上一杯牛奶替代品，如米奶或豆奶。

代替淡奶油、甜奶油或重奶油

淡奶油的替代品:淡(或“淡”)罐装椰奶、大豆奶油、椰子基奶油、杏仁基奶油

全脂椰奶可以代替奶油。椰子奶替代品会给食谱增添椰子味，所以它对一些食谱有用，但不是所有食谱都有用。

你可以使用Kineret®品牌的搅打顶部作为甜奶油的替代品，如果直接从纸盒中取出，没有搅打。