许多人关心那些你看不到的食物——那些留在餐馆、学校自助餐厅桌子上和厨房里的食物家里的厨房．这是一个合理的担忧。有些清洁方法并不能完全去除食物过敏原。万博体育哪里可以下载食物过敏的人可能有患严重过敏反应(过敏反应)如果它们在表面进食，就会避免交叉接触。

美国食品和药物管理局(FDA)做了一项名为“在零售食品场所使用擦拭和清洁方法去除和转移过敏原“它着眼于防止食物交叉接触的最佳清洁方法。”

这项研究的重点是餐馆和零售食品供应商。但这项研究对学校也有帮助，特别是当他们看着应对COVID-19引起的食物过敏的新方法．

该研究测试了不同类型的清洁湿巾和毛巾去除食品服务中常见表面过敏原的效果。他们把含有花生、牛奶和鸡蛋的食物放在这些表面上，并尝试不同的清洁方法。

他们测试了这些类型的表面:

• 不锈钢
• 纹理的塑料
• 枫木

研究发现:

• 清洁前将食物表面刮掉有助于去除食物过敏原万博体育哪里可以下载
• 湿巾/布和酒精/消毒剂(夸特)湿巾在去除过敏原方面比干布效果更好
• 如果使用酒精/消毒湿巾，表面通常需要多次擦拭
• 擦拭5到10秒可以去除大部分食物过敏原，除了有质感的塑料表面上的花生酱万博体育哪里可以下载
• 完全清洁(清洗-漂洗-消毒-空气干燥法)能很好地去除过敏原，减少过敏原向其他表面的转移
• 将布浸泡在消毒溶液中可以减少表面间的过敏原转移
• 很难从有质感的塑料中去除食物过敏原万博体育哪里可以下载

这项研究有一些局限性，包括:

• 它没有测量表面残留的过敏原数量
• 它使用单一食材而不是混合食物
• 擦拭和清洁是在新鲜的食品上进行的，如果食品表面已经干燥，结果可能会不同

更多信息请参见完整的研究。