由凯西Przywara

我的家人吃很多米饭和扁豆，喜欢香料!所以，当我了解到中东菜mujadara时，我一定要尝尝。它很快就成为了我们家“无肉星期一”的最爱，尤其是对我儿子来说。他甚至在大学里为他的素食朋友们学会了做这个。加了柠檬和辛辣的香料，味道鲜美。

这道美味又饱腹的素食很容易用电饭煲或快煲来做。如果你两样都没有，你可以在炉子上的锅里做。在煮米饭和扁豆的时候，把脆洋葱和加香料的无牛奶“酸奶”放在上面。

香脆洋葱和香料“酸奶”酱汁的穆贾达拉

成分

• 2杯长粒米饭，比如印度香米
• 1杯扁豆，最好是法国绿色或黑色白鲸
• 4杯水
• 2-3英寸的柠檬皮
• 1英寸肉桂棒(可选)
• 1月桂叶
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙孜然粉
• 3杯水
• 欧芹,剁碎(可选)

脆皮洋葱

• 1个大洋葱切成薄片
• 1/4杯橄榄油

五香酱“酸奶”

• 一杯不含牛奶的酸奶或克非尔
• 1/2柠檬,喝醉的
• 1/8茶匙孜然粉
• 1/4茶匙磨碎的红辣椒，如阿勒颇
• 1/4茶匙盐

方向

将米饭放入电饭煲、快煲碗或平底锅中。米洗净，用水盖上。浸泡2小时。把米倒入漏锅中沥干。

加入扁豆和4杯水到电饭煲，快速锅碗，或炖锅。

电饭煲:设置为快速循环。开始沸腾后再煮15分钟。
即时壶:选择“手动”或“压煮”按钮(取决于你的型号)，煮小扁豆10分钟。完成后，执行快速释放。
加热:开始沸腾后再煮15分钟。

将沥干的米饭放入滤锅中沥干。小扁豆不会完全熟。

清洗电饭煲，快煲碗或炖锅。把泡好的米饭和煮好的扁豆放回锅里。加入3杯水和香料。

电饭煲:将电饭煲设置为“快速”循环。当所有的液体被吸收后，电饭煲会自动关闭或“保温”。
即时壶:选择“手动”或“压煮”按钮6分钟。
加热:烧开，盖上盖子，转小火煨。炖20到25分钟或直到所有液体被吸收。

在煮米饭和扁豆的时候，准备香料“酸奶”酱和脆洋葱。见下文。

电饭煲:电饭煲调到“保温”档后，蒸10分钟。
即时壶:自然释放压力10分钟，然后快速释放。
加热:关火，让蒸汽盖上盖10分钟。

去掉月桂叶、肉桂棒和柠檬皮。用叉子或米桨弄毛。搭配酥脆的洋葱，香料“酸奶”酱汁和切碎的欧芹。

五香酱“酸奶”

把酸奶、柠檬汁和香料混合在一起。搅拌相结合。冷藏，直到可以食用。

如果需要，可以撒上额外的红辣椒。

脆皮洋葱

取一个宽厚锅，中火加热橄榄油。加入切好的洋葱和sauté，不断搅拌，直到洋葱变得酥脆，呈棕色。这些洋葱应该比一般的焦糖洋葱更脆，颜色更深。确保洋葱不会开始烧焦。如果需要，减少加热。

在煮小扁豆之前，可以在sauté模式的快煲锅中制作脆洋葱。先把洋葱炒一炒，然后把扁豆和米饭放在一边。如果需要，食用前再加热。

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Kathy Przywara是社区和食谱协调员的高级总监美国哮喘和过敏基金会(AAFA)。她在我们的论坛上被称为“KathyP”，并为我们贡献了几十个食谱安全饮食®食谱集合．

她负责食物过敏，哮喘和鼻腔过敏。她积极倡导教育和支持人们管理食物过敏、哮喘和其他过敏性疾病。

儿童食物过敏是AAFA的食物过敏部门。