苏珊·魏斯曼著

我厨房的书架上几乎放着所有人类已知的过敏食谱。但“学习烘焙无过敏原食品对我来说，科莱特·马丁(Colette Martin)的这篇文章是最有启发性、最具体、最简单的。让我们面对现实吧:我们这些过敏的妈妈们正在面对一种新的媒介，当我们试图摆弄自己的早餐松饼或巧克力慕斯时。这就是为什么我喜欢科莱特的书。她不只是分享她的劳动成果——她多年来为儿子制作的一流烘焙食谱。在她的书中，科莱特教授她的读者无过敏原烘焙的概念和方法，并让我们能够根据不同的食物限制来适应或创造新的烘焙食品。作为一个资深食物过敏妈妈科莱特明白，养活我们的家庭是一个长期的问题。我想起了一句古老的格言:“给一个人一条鱼，你可以喂他一天。”教一个人钓鱼，他可以吃一辈子。”

问:你处理食物过敏有多久了?你的家人避免哪些过敏原?

答:我们管理食物过敏已有十多年了。因为我儿子没有最典型的食物过敏症状，所以在他十岁时，我们才发现他第一次也是最严重的食物过敏——牛奶。他们结合了皮肤活组织检查(帕特里克在夏天吃了一把花生，手掌上起了严重的皮疹)、内窥镜检查和血液测试，才把整个故事拼凑在一起。到2001年底，我们确定他还对小麦、鸡蛋、大豆和花生过敏。

一开始，我只专注于为我儿子去掉这些食物——这通常意味着准备单独的菜肴。随着时间的推移，我的方法改变了。我意识到我的儿子在外面感到被冷落了，我希望他能在家里自由地吃饭。今天我的目标是让每个人都能安全地分享食物。

问:对你和你的家人来说，适应不同的饮食方式最困难的是什么?

A:最初，最困难的任务是找到我们能吃的食物。2001年，我们的食品储藏室塞满了含有小麦、乳制品和大豆的加工食品，作为忙碌的工作父母，晚餐通常很快就会准备好。外卖披萨和中餐不再是我们的选择，我们不得不转向无麸质意大利面。

但最困难的是处理早餐和午餐。帕特里克通常在公共汽车开过去前几秒钟就起床了，所以早饭得赶紧拿起来。放学后他要做运动，需要大量的卡路里来让他度过一天。他会把一个大购物袋装满佳得乐、水果和薯片带到学校，让他度过一天。即使我们现在能找到大量无麸质和无乳制品的现成食品，也很少有不含鸡蛋的面包;当我们找到一个他能吃的时，他会在他的学校午餐食品袋里加两个烤牛肉三明治(不加蛋黄酱)——他还会做一个在路上吃。我从杂货店带回家的任何安全食品都在几秒钟内消失了。而且，像大多数饥饿的成长中的男孩一样，他似乎从来没有足够的食物吃!

问:是不是因为没有可供选择的食物，你才开始写烘焙书?

是的。我一直是个面包师，但最重要的是我是个解决问题的人。传统的面包师几乎在每个食谱中都使用小麦、鸡蛋、牛奶、黄油和糖。学会在没有这四种关键原料的情况下做出美味的烘焙食品是一个挑战——我是被需要驱使的。

我的厨房经常充满了科学实验，我测试不同的产品，不同的配料，了解什么有效，什么无效。我决定写这本书，这样我就可以把我学到的东西分享给其他食物过敏的父母，他们也在努力寻找同样的答案。我知道，许多被诊断为对多种食物过敏的孩子的父母可能在厨房里感到不舒服;我的目标是为这些父母提供他们需要的信息，让他们感到舒适，甚至享受烘焙!我不假设你有烘焙经验，我甚至还举例说明如何为那些可以采用这种方法的人调整现成的烘焙混合物。

问:自从你开始你的烘焙冒险以来，有什么变化?

答:有两件非常重要的事情极大地帮助我们找到安全的食品和配料。第一个是食品过敏标签法，FALCPA(食品过敏原标签消费者保护法)。当我第一次开始搜索无过敏原产品时，“牛奶”可能被列为“乳清”或“酪蛋白”。今天，前八种食物过敏原需要在标签上清楚地列万博体育哪里可以下载出它们的共同名称——在这种情况下是“牛奶”。对于那些患有最常见的食物过敏的人来说，这是一个巨大的进步。

第二件(具有讽刺意味的是)有帮助的事情是市场。人们对没有常见食物过敏原的产品有更大的需求，消费者也有相应的趋势，选择无麸质和素食产品。万博体育哪里可以下载作为回应，公司提供了更多的无麸质选择，更多的无乳制品选择，以及更多在专用设施生产的产品，这样就不会发生交叉污染。

问:什么没有改变?

答:对食物过敏的看法没有改变——至少改变得不够。食物过敏是一种隐藏的残疾，但那些患有这种疾病的人似乎完全健康和“正常”，这使得这种疾病很容易被那些没有意识到这种反应有多严重(往往危及生命)的人所忽视。

另一件没有改变的事情是食物过敏的治疗方法。虽然有药物可以阻止反应的发生，但唯一的预防措施是避免食用引起反应的食物。

问:如果你能回到过去，你会有什么不同的做法?

回顾过去，我的儿子在婴儿和蹒跚学步时所遭受的痛苦是如此容易。尽管我们经常去看医生，但还是有很多误诊。以我现在所知道的，我早就怀疑食物过敏了。但事后诸葛亮。我认为所有有食物过敏(以及其他疾病)的孩子的父母都怀疑自己并感到内疚:

我应该母乳喂养更长的时间，我不应该母乳喂养这么长时间，我不应该早点给我的孩子喂花生，我不应该给我的孩子喂花生，我的房子太干净了，我的房子太脏了，我不应该给我的孩子打疫苗……这样的清单还在继续。

事实是，我们都会根据当时掌握的信息做出最好的决定。我保证孩子安全的方法是找到他能吃的好食物!

苏珊·韦斯曼是《喂养伊甸园，这是一本鼓舞人心的食物过敏回忆录。她非常感谢有才华的面包师，他们帮助过敏的妈妈照顾家人。

科莱特·马丁是一位作家、演说家，在美国企业界工作了30年。科莱特也是一个食物过敏的母亲，也是如何烘焙无过敏原的专家。2001年，她的儿子被诊断出患有嗜酸性食管炎，这是由对小麦、牛奶、鸡蛋、大豆和花生过敏引起的，她不得不改变家人的饮食方式。科莱特第一次学会在祖母的厨房里用小麦、黄油、牛奶和鸡蛋烘焙，她亲身体会到改造厨房以适应多种食物过敏的意义。你可以在上面找到科莱特脸谱网，推特，她的博客，等等YouTube．