食物过敏和交叉反应
作者:Vaishali Mankad，医学博士
当免疫系统对某种食物反应过度时，就会发生食物过敏。最常见的食物过敏是由于免疫系统对特定食物中的蛋白质产生一种名为IgE的抗体(IgE介导的食物过敏)。当接触到这些食物时，症状会迅速出现，可能包括以下任何一种或几种:皮肤瘙痒、荨麻疹、皮肤肿胀、恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难(喘息、反复清喉、咳嗽、喉咙发紧)或过敏反应。速发型过敏反应是一种严重的过敏反应，发病迅速，进行性发展，症状包括以上列出的多个器官系统，以及头晕或意识丧失(由于血压下降)和死亡。任何ige介导的食物过敏都可能发生过敏反应。
最常见的食物过敏原是牛奶、鸡蛋、万博体育哪里可以下载小麦、大豆、花生、树坚果、鱼和贝类。
当一种物质中的蛋白质与另一种物质中的蛋白质相似，而免疫系统认为它们相同时，就会发生交叉反应。在食物过敏的情况下，一种食物和另一种食物之间会发生交叉反应，但花粉和食物之间或乳胶和食物之间也会发生交叉反应。
由于交叉反应，食物过敏的检测和诊断具有挑战性．由于免疫系统认为交叉反应物质中的相似蛋白质是相同的，当一个人对某种食物的交叉反应物质过敏时，皮肤试验或血液试验(免疫cap)会呈阳性。然而，个体可能会也可能不会因为吃了这种食物而有任何过敏症状。虽然皮肤试验或免疫cap试验对该食物呈阳性，但不能确定个体是否会因与另一种食物或花粉发生交叉反应而出现过敏症状。这一点再怎么强调也不为过，因为许多人因为检测呈阳性而最终不吃这些食物，而且在某些情况下，他们之前可能一直在吃这些食物而没有任何问题。
牛奶和其他哺乳动物如山羊和绵羊的奶之间有高度的交叉反应性。在研究中，对牛奶过敏的人对山羊奶或羊奶过敏(导致症状)的风险约为90%。
对马奶(或驴奶)过敏的风险要低得多，约5%，因为马奶和牛奶的交叉反应较少。
在同一动物组中，食物之间的交叉反应是不常见的。例如，大多数对牛奶过敏的人可以吃牛肉，大多数对鸡蛋过敏的人可以吃鸡肉，而对相应的肉类没有任何症状。
(大豆和豆类)
花生和大豆属于豆科植物，豆科植物包括豆类和扁豆。对于花生过敏的人来说，一个常见的问题是他们是否可以吃大豆类食物或其他豆类。超过50%的花生过敏个体对另一种豆类(大豆或其他豆类)的皮肤测试或血液过敏测试呈阳性，但结果表明，95%的人可以容忍并食用交叉反应的豆类。许多年前，由于对花生过敏，人们经常建议避免食用豆类，包括大豆，但这种做法已被证明是不必要的。
如上所述，花生是豆科植物，与树坚果(杏仁、核桃、腰果等)没有关系。然而，在美国，大约35%对花生过敏的幼儿已经或将发展成对坚果过敏。因为如果一个孩子对花生过敏，那么对树坚果“共同过敏”是相当常见的，所以建议如果孩子对花生过敏，就不要吃树坚果。这项建议的其他原因与安全问题有关。年幼的孩子可能很难区分坚果和花生，而且坚果产品有可能与花生交叉污染。对花生和树坚果过敏的共同发生是否由于过敏原交叉反应已经在至少一项研究中进行了调查，该研究显示，可能有一些交叉反应的部分过敏蛋白是共同的，但真正的交叉反应是未知的。然而，更大的问题是，对坚果过敏的人在花生过敏的人中很常见。对花生过敏的个体应调查果树坚果过敏情况，并根据个体情况提出建议。花生过敏和对芝麻等种子过敏也是如此。有少数人对两种食物都过敏，这很可能是由于在高度过敏的个体中出现了一种以上的食物过敏，而不是交叉反应。 With respect to tree nuts, there is high degree of cross-reactivity between cashew and pistachio and between walnut and pecan. Most people who are allergic to one tree nut are not allergic to all tree nuts.
不同种类的鱼包括淡水鱼和咸水鱼之间有很多交叉反应。当一个人对一条鱼过敏时，对其他鱼过敏的风险约为50%。
贝类，如鱼、花生和坚果通常与严重的、可能危及生命的反应有关。甲壳类贝类(虾、龙虾、蟹、小龙虾)之间具有高度的交叉反应性，对另一种甲壳类贝类过敏的风险为75%。甲壳类贝类和非甲壳类贝类(软体动物)如蛤蜊、牡蛎、扇贝、贻贝之间的交叉反应风险可能较低。值得注意的是，在尘螨和甲壳类贝类中，几丁质(贝类和昆虫外骨骼的组成部分)之间存在交叉反应。这可能导致在没有任何临床症状的情况下对贝类进行"假阳性"检测。
(花粉食物综合征或口腔过敏综合征)
有些花粉过敏的人(过敏性鼻炎或花粉热)在吃了含有花粉交叉反应蛋白的新鲜水果、蔬菜、坚果或种子后，会立即在口腔和喉咙周围和内部出现症状。这被称为口腔过敏综合征或花粉食物综合征。例如，桦树花粉过敏的人可能在吃了生苹果、桃子、去核水果、胡萝卜和榛子等后出现症状。同样，豚草过敏的人在吃其他食物时也会出现症状。症状包括嘴唇、舌头、上颚或喉咙的瘙痒或刺痛。此外，食物接触到皮肤的口腔周围可能会有荨麻疹，或者嘴唇、舌头肿胀，喉咙发紧。不到3%的患者可能出现全身症状(超出口腔或咽喉)或导致过敏反应。煮熟的食物通常是可以忍受的，因为花粉交叉反应的食物蛋白质很脆弱，在受热或胃酸时就会被分解(因此，例如，生苹果会引起症状，但苹果派可以没有任何症状地吃)。不是所有花粉过敏的人都有口腔过敏综合征(OAS)，但很多人都有。而且，对于那些患有口腔过敏综合征的人来说，他们可能会出现一些但不是所有食物对他们过敏的特定花粉产生交叉反应的症状。
乳胶是一种天然产品，是从橡胶树中提取的乳白色物质。常见的天然胶乳产品包括乳胶手套和乳胶气球。乳胶会引起几种过敏或非过敏(刺激性)反应。最令人担忧的类型是ige介导的乳胶过敏反应，它会立即导致上述ige介导的食物过敏反应(荨麻疹、肿胀、喘息和过敏反应)。大约30%到50%的ige介导乳胶过敏的人会出现任何或几种水果对乳胶交叉反应的症状，包括最常见的香蕉、鳄梨、猕猴桃和栗子。然而，ige介导的乳胶反应总体流行率是罕见的，大多数报道的反应是由于接触敏感性。
最后一句话
当涉及到食物过敏和交叉反应时，个体的反应是不同的。而且，由于过敏原交叉反应在诊断测试中带来的额外挑战，与你的过敏原免疫学家(过敏症专科医生)谈谈你的食物症状是很重要的。你的过敏专科医生在过敏原交叉反应方面有专业知识，可以帮助做出准确的诊断，并就是否需要消除交叉反应食物提供指导。
Vaishali Mankad博士是Raleigh过敏伙伴的私人执业，这是PA过敏伙伴的中心，是全国最大的过敏、哮喘和免疫学的单一专业实践。她专注于儿童和成人的食物过敏和其他过敏条件，哮喘，湿疹和免疫条件的护理。曼卡德博士来自风城芝加哥。1998年，她搬到了北卡罗来纳州的达勒姆，在杜克大学医学中心完成了三年的儿科住院医师培训。2003年至2005年，她在杜克大学接受过敏-免疫学的奖学金培训，随后在杜克大学儿科过敏和免疫学部门任职，直到2007年。然后她在私人诊所继续她的职业生涯。曼卡德与丈夫和两个孩子住在北卡罗来纳州的教堂山。她的女儿对鸡蛋、花生、树坚果、白马铃薯有ige介导的食物过敏，对牛奶有食物蛋白性小肠结肠炎，没有什么经验比她的女儿更能教会她应对食物过敏的个人和家庭面临的日常和长期挑战。
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