由凯西Przywara

能夹在三明治里的美味面包是小麦和无麸质烘焙的圣杯!当你烘焙时不需要牛奶和鸡蛋时，这个挑战就更加困难了。有了这些建议和我的无谷蛋白三明治面包食谱,你可以祝你吃个好三明治!

1.测量重量

面粉和淀粉很容易紧致或起皱。用体积(杯)来测量会导致测量量的巨大差异。无麸质烘焙对干湿比非常讲究。用便宜的克称称你的面粉和淀粉意味着你每次都能得到相同的量。你的烘焙会更稳定。你可以找到亚马逊上的厨房秤您的购买将使KFA受益。

2.鞭子面团

揉面团有治疗作用。当你揉去压力时，面团的柔软，丝滑的感觉。无麸质面团不会这样滚!这是一种粘稠的糊状物，最好在立式搅拌机中制作。但是，不要用搅拌机的面团钩。使用桨片附件。这会把空气吹进面糊，激活取代面筋结构的黄原胶。

3.使用羊皮纸

软软的面糊一样的面团需要在面包锅里烘烤。它还需要在还热的时候从锅里拿出来，这样饼皮就不会因为凝结而变湿。无麸质面包在加热时需要小心处理，否则它会崩溃。为了使这更容易，在你的锅上用羊皮纸“吊带”，这样你就可以把整个面包从锅里提出来。最后10分钟，我把面包从锅里拿出来，烤出酥脆的面包皮。羊皮纸让这变得很容易。我把面包从锅里拿出来，直接放在架子上，仍然放在羊皮纸上。我轻轻地把羊皮纸的两边往下拉。

4.湿铲法

“面筋斗篷”是在面团上形成的光滑、有弹性的表面。这就是为什么所有可爱的气泡都在里面，让整个面包膨胀，而不是裂开。无麸质面包面团没有光滑、有弹性的表面。没有自然形成的外层。用湿润的抹刀抹平顶部，表面会保持光滑，膨胀更好，裂缝更少。

5.不要Over-proof

无麸质面包比小麦面包制作更快，因为它不需要太多的防护。无麸质面包只需要在烤盘中做一次。重要的是不要让它发酵太久，否则当你把它放进烤箱时，整个面包都会塌掉。让面包刚好浮到锅的顶部。你需要密切关注事物，特别是如果你的厨房是温暖的。设置一个计时器，这样你就不会忘记查看它。

额外建议:正确储存面粉

像小米和高粱这样的全谷物含有挥发油，会变质。这些面粉会“变质”。这不是一种会让你生病的方式，但它们的味道不会很好。它们肯定做不出好面包!腐臭的面粉会有一种酸味和无法改变的苦/酸味道。全谷物和全谷物面粉最好储存在一个密封的容器在冰箱里。我有时会把我的衣服放在可再次密封的袋子里，这样我就能尽可能多地排出空气。

你可以把“白色”面粉和淀粉储存在食品储藏室里。它们不像全谷物那样受热量影响。它们最好保存在密封的容器中，尤其是在潮湿的气候下。我用的是古董梅森罐子，它们放在我柜台的角落里。